《太湖三白》

                                                          《太湖三白》

　　                                                          扬眉

　　                                      太湖水面多风帆，银鱼浑圆似玉簪；

　　                                      浩瀚万里际无边，白鱼扁侧如刀宽；

　　                                      水质清澈波光涟，白虾秀丽肉Q弹；

　　                                      清蒸白灼原汁味，三白鲜美天下传。

简介：

       太湖古称震泽，中国第三大淡水湖，位于江苏和浙江交界处。辽阔的水域，孕育了丰富的水产，名闻遐迩的“太湖三白”就是典型代表。太湖位于长江三角洲的南缘，古称震泽、具区，又名五湖、笠泽，是中国五大淡水湖之一，横跨江、浙两省，北临无锡，南濒湖州，西依宜兴，东近苏州。

　　太湖湖泊面积2427.8平方公里，水域面积为2338.1平方公里，湖岸线全长393.2公里。其西和西南侧为丘陵山地，东侧以平原及水网为主。据科学考证太湖真正面貌是一个海迹湖，地理上称“泻湖”。原来这里是一个大海湾，由于长江、钱塘江泥沙的冲积，长江三角洲不断向东延伸，海湾因湾被泥沙淤积成的沙坝所封闭而形成了太湖，以后在河水和雨水的作用下，海水逐年淡化，于是就成了淡水湖。因此也有人说他是“海的儿子”。

　　湖面形仪西突的新月，西南部湖岸平滑呈圆弧形，东北部湖岸曲折多湖湾、山甲角。湖泊长68公里，最大宽度56公里。因泥沙淤积和人工围垦，一些岛屿分别与东、西庭山连体，近岸的则与湖岸相连成半岛，现尚存大小岛屿48座，以西洞庭山面积最大，为75平方公里。盛产太湖三白，即银鱼、白鱼、白虾及珍珠、大匝蟹。

      “太湖三白”是指吴郡太湖产三种名食河鲜类特产——银鱼、白鱼和白虾，由于其色泽均呈银白色，味道纯正鲜美，从清代时起就广为流传。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度，尤因其出水即易死亡，最适合在水边或船上烹制太湖三白，是“太湖船菜”的招牌食材。“太湖三白”制作菜肴之方法，多为清蒸白灼，味道偏甜，汤汁清淡，浓中带甜，鲜香酥烂，强调保持食材的原味性。

曲词：

　          　《太湖渔唱》

　                　扬眉

　　嗨嗨哎呦、哎哎呦，哎哎哎呦、哟哟呦，

　　哟哟哎呦、唉唉呦，唉唉哎呦、嗨嗨呦；

　　嗨嗨哎呦、唉呀呦，唉呀哎呦、喂哈呦，

　　喂哈哎呦、啊咿呦，啊咿哎呦、嗨嗨呦，

　　呦，嗨呦，呦、嘢 ……

　　太湖浩渺跨三州，四面清泉溪水流，

　　湖水不深却辽阔，群山不高更清秀；

　　鱼米之乡吴越地，绝佳胜处在鼋头，

　　大小绿墩九十座，要吃三白用网兜。

　　太湖菱角棱角明，悠悠一湾绿油油，

　　太湖莲藕藕丝清，恬恬一片红绣绣；

　　太湖白虾身寸半，形如甲兵细网收，

　　薄壳嫩肉无骨刺，白湖白蚕苇荡稠。

　　太湖银白长二寸，形如玉簪小网收，

　　无骨无肠肉细嫩，无鳞无刺身明透；

　　太湖白鱼体硕大，形如银刀大网收，

　　青背燕尾翘翘嘴，细骨细鳞迅速游。

　　嗨嗨哎呦、唉呀呦，唉呀哎呦、喂哈呦，

　　喂哈哎呦、啊咿呦，啊咿哎呦、嗨嗨呦。

　　太湖珍珠色柔和，粒圆饱满少褶皱，

　　光泽明亮辉日月，东珠南珠相见愁；

　　太湖螃蟹体健壮，青壳白肚膏脂流，

　　金爪黄毛秋风响，人人都吃菊花酒。

　　渔家有屋一叶舟，风里浪里任飘游，

　　哥穿蓑衣立船头，妹戴斗笠摇橹手，

　　一年四季少人见，唱起渔歌解忧愁，

　　唱就唱咱太湖美，隽秀天下蠡园楼。

　　嗨嗨哎呦、嗨嗨咿呦，嗨嗨唉呦、哟哟呦。

　　渔家有房一叶舟，浪里风里任飘游，

　　妹唱渔歌开个头，哥唱渔歌歌不休，

　　哥站船头荷网撒，妹立船尾摇橹手，

　　若是心疼亲哥哥，赶紧叫哥把网收。

　　嗨嗨哟呦、咳咳哎呦，嗨嗨唻呦、嘿嘿呦。