《银鱼》：太湖三白之一

                                                          《银鱼》

                                                             扬眉

　　                                   太湖水面多风帆，银鱼浑圆似玉簪。

　　                                   无骨少肠肉细嫩，无鳞无刺身翼蝉；

　　                                   阿哥阿妹风浪里，布下围网驶帆船。

　　                                   清蒸白灼原汁味，一白鲜美天下传。

简介：

　　银鱼长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。民间叫它冰鱼、玻璃鱼，以其浑体透明、晶莹白皙之故。古人又把它叫做玉箸鱼，因为它看上去像一根玉做的筷子。

　　太湖三白，首在银鱼。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。春秋时期，太湖就盛产银鱼。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。清杨光辅《淞南乐府》：淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。

　　银鱼个头很小，三白之银鱼最普遍的做法就是将细小而洁白的银鱼和着鸡蛋一起烹制，炒出一道鲜爽适中的银鱼鸡蛋，或蒸出一碗嫩滑爽口的银鱼蛋羹；还有一种做法就是将银鱼挂糊后做成脆皮银鱼，这是老无锡传承下来的一道传统菜。