麻糖，老家的味道

世上麻糖千万家，但如果你提到孝感，首先会想到孝感麻糖。

孝感麻糖以薄著称，像纸一样轻薄，这很考验制作者的刀工。孝感麻糖以芝麻，糯米为原料，配以桂花，金桔枝皮。孝感土质特殊，米感略沙，甚是好吃，但种出的糯米却软糯香甜。用这种糯米做成的麻糖，香脆不腻，再加上芝麻和桂花的点缀，更是香甜可口。

孝感麻糖有个有趣的传说。董永和七仙女的故事，想必大家都不陌生，董永卖身葬父，孝感动天，七仙女下凡与他结为夫妻。后来被玉帝发现七仙女私自下凡，命七仙女返回天庭，董永夫妻最终被王母拆散就此诀别。但董永的儿子董宝，成人后遇到七位仙姑，七仙姑送给董宝一碗来自天宫的谷子，告诉董宝，每天煮一粒就能吃饱。可是董宝到家之后，把一整碗谷子都放进锅里煮了。很快，锅里的谷子变成了一座巨大的饭山，把董宝压在了下面。又过了一段时间，这座饭山上长出了一种之前没有的稻子，用这种糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受欢迎。于是，此糖在当地广为流传，成为了当地人民的骄傲。 

这种稻子可能是因为源自天宫，吃起来特别甘甜，当地人民用它做了各种美食，孝感麻糖就是其中之一。

而孝感麻糖的传说则更有生活气息，是来自一个“吃货”老板娘的灵感。相传有一个塘坊的老板娘是个“吃货”，日常贪嘴偷偷吃店里的糖，常被老板笑话。有一次老板娘正拿着糖吃得起劲，突然听到推门声，慌忙之中她把一碗糖扔进了一个装芝麻的罐子里，想装作无事的模样。结果嘴角的糖粒出卖了她，老板看到芝麻罐里的糖哭笑不得，丢掉十分可惜，不丢又不能将芝麻和糖分开。

老板娘将功补过想了个好主意，把芝麻和糖一起放进锅里，烙成糖饼。老板吃了一口，味道香甜酥脆。后来，隔壁店铺熬糖的老师傅听说了这件事，把糖饼进行改良，创制出了孝感麻糖。

除了这样一个故事外，还有关于孝感麻糖的形状还有个更加有趣的故事。

孝感麻糖形似梳子妆，方圆呼应，纤巧美观，从第一视觉感官，颜值上就彻底拉开了与普通麻糖的距离，显得那么与众不同，孑然玉立，遐想浮现。而这俘获人心的秘诀竟然源自于太监的一时嘴馋，阴差阳错地使孝感麻糖被钦定为梳子形状。

相传，孝感麻糖在成为贡品之前也是千篇一律，中规中矩的长方形。发生变化是在第一次进贡时，正值皇上五十大寿，孝感知县精选了整齐方正的五十块麻糖，送住宫中。没想到，运送的太监在呈献的路上，被孝感麻糖所散发出异常甜美扑鼻的香味所诱，垂涎欲滴，竟情不自禁地拈起一块咬尝了一角，顿觉满口生香，美味妙不可言。然而，当他醒悟到偷吃皇上贡品会招致杀头之罪时，后悔已来不及了。于是，便索性横下心来，将全部麻糖的角，都用牙齿咬成梳子形，再呈献皇上。皇帝可不知道其中的缘由，仍边品味边观赏着，竟还诗兴大发，脱口吟道：“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜，难得人间一佳品，传于后世莫走移。”如此，孝感麻糖梳子形的外观一直延续至今，让本是笑话的事竟成了千古“佳”话而得以流传。

传说归传说，神话归神话，在他们给孝感麻糖注入人文历史和神秘色彩的同时，依然如绿叶般衬托着孝感麻糖如花红耀眼的独特风味，香、甜、薄、脆一如既往，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜。

孝感麻糖距今已有千年历史，早在公元924年后唐庄宗时期，孝感麻糖就被定为宫中贡品，每年都要从孝感运到宫里。

清康熙三十四年编纂的《孝感县志》中也提到了孝感麻糖：“曰芝麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”从清朝起，麻糖就被塘坊从孝感带到了各地，用刷了桐油的木桶或者是竹篓，装上麻糖运到汉口贩卖，风靡一时。

而到了清朝末年，汉口成为通商口岸，随着各种小吃在租界开始售卖，孝感麻糖逐渐走出国门，走向世界。1922年，孝感县城滕镒泰糕饼铺将当时精致糕点的方式，用到了麻糖制作上，使麻糖的口感有了质的飞跃。

1949年前，在原孝感县卧龙乡八埠口一带，几乎每家每户都在制作麻糖。时间到了1954年，孝感县国营麻糖厂正式成立，厂里的师傅都是从卧龙八埠口请来的，代表了当时孝感麻糖的最高制作水平。

孝感麻糖，有“中国一绝”之称，曾于1981年荣获国家银质奖，并与1994年捧回湖北仅有的“真绝杯”。

1958年，毛主席视察孝感的时候，对孝感麻糖有“好，好，味道不错”的点评。

直到今天，孝感人逢年过节还是会买上几盒麻糖作为手信。

以芝麻仁（黑芝麻白芝麻均可）、纯正孝感糯米、麦芽糖为主要原料，经过24道工序，才能呈现孝感麻糖特有的香、脆、酥、甜。孝感麻糖制作工艺繁琐，需要经过包括浸泡芝麻、打芝麻、冲洗芝麻、捞芝麻、晒干、炒芝麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工艺。

芝麻要人工脱皮，麻糖要用特制的切刀快速拉锯式切糖，才能呈现完美的孝感麻糖。在24道工序中，最重要也是最需要技术的是拌糖和切片两道工序。拌糖需要师傅精准把握火候和时间，切片更是需要师傅长期的经验和技巧，快速拉锯切成0.25cm左右的薄片。这样做出的麻糖，才能保证传统的酥脆口感。

除了口感好，孝感麻糖中的麦芽糖，对有支气管炎和哮喘的患者有一定缓解作用。孝感麻糖，是一份传承的小吃，更是一份健康的礼物。