黄酒系列之二：《状元红》

                      《状元红》

　　                    扬眉

　　一亩水田十担粮，百年酒坊一脉长，

　　千载龙潭蒸琥珀，万粒珍珠化琼浆。

                       《状元红》

　　                     扬眉

　　江南城郭酒旗风，人杰地灵龙虎腾。

　　山岭翠绿湖水软，籼米糯白笼屉蒸，

　　麦曲金黄酒药混，桑皮棕褐缸口蒙。

　　秉烛夜读十八载，一朝殿试状元红。

简介：

　　状元红是历史悠久的中国传统黄酒，因酒坛上一般刻有漂亮的彩绘图案为装饰，故系花雕系列的品种。从前每户绍兴人家诞下婴孩后，都会将三坛黄酒酒埋在地底。女婴埋的花雕酒叫“女儿红”，生的是男婴则叫“状元红”，盼望他长大后饱读诗书、上京赴考，到有朝一日高中状元回乡报喜，实际上“状元红”一般都是在儿子结婚时用来招待客人而已。

　　状元红系用优质的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法酿制再窖藏数年而成；传统工艺的黄酒在煮制过程中，由于水分少、温度高，原料在煮制过程之后，糖分焦化、颜色加深，在发酵过程中便充当了天然的着色剂，使得酒液呈现琥珀的色泽，愈久弥深。

　　过去的状元红老酒，由于是男孩成才后才从地下起出，一般要久于女儿红的。敲碎封盖的泥帽，揭开蒙口的桑皮纸，酒量往往只剩最初的三分之一，且酒面覆盖着厚厚的根霉菌体，需要撇去酒帽，混合上三年的新酒进行勾兑，这样新酒鲜香、老酒醇厚，彼此交融才相得益彰。不过，现代人急功好利，这个盛景很难见到喽，俺不说，你永远不知道这个秘密了。

　　状元红酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚；总糖：0.5％以下；酒度在16°~18°，属于甘型黄酒。