下水文之做冬菜

在家乡，做冬菜是每个家庭必会的手艺。南运河水清甜，在南运河水的滋润下，南运河畔的 大白菜具有：棵大，抗病性强，叶片肥厚，菜心饱满、紧实，食之甘甜等特点。用南运河畔大白菜制作的冬菜，含有丰富的维生素和矿物质，除营养丰富外，还具有清肺化痰、止咳平喘、保护肝脏之功效，还可以降低胆固醇，提高血管弹性，保护心血管等功能。

冬菜的制作方法是：以静海特产——在全国久负盛名的青麻叶大白菜和红皮大蒜为原料，青麻叶大白菜先去掉老帮，其余部分切成一厘米见方的小块，摊在席子上晾制。晒制白干后，加盐揉搓，入缸（坛）压实。封缸（坛）两三天后，将菜取出，然后晾晒，晾晒期间每天翻弄三遍，掺入切成片的紫皮大蒜，再装缸（坛）密封。装缸（坛）发酵至第二年春天才出缸食用。

打开缸（坛）盖那一刻，独特的香味随即窜出直入鼻孔，有韧性有嚼头，香脆爽口，越吃越爱吃，回味无穷。