月半粑（散文）

　　月半粑（散文）

　　湖北孝感张国胜

　　元宵节，在孝感叫过月半。月半这天不吃汤圆，家家户户蒸月半粑粑。过了年，孩子们就盼着过月半。“年小月半大。”盼月半，不光是为提灯笼，更是为吃月半粑粑。到了月半这天，家家户户拿出早就备好的一块肉，赶集称些香干子回来，洗一篮子自家地里拔回来的胡萝卜，只等着仿佛约好的一个时段，噼里啪啦开始剁。这些馅料不会剁得太细，加上大蒜葱末和辣椒，撒一些盐，拌好。

　　说起“月半粑”的起源，众说不一。

　　一方面，制作元宵的原料是糯米。在过去落后和贫穷的年代，加之我们又地处湖区，可用耕地较少，而且糯谷的产量较低。人们为了生存，只能多种产量高的籼稻米，糯谷种植面积相对很少。所以，在当时的条件下，糯米是比较稀有的珍贵粮食。因为糯米在当时是一种高档粮食，加之还有其他更有价值的用途，如做米酒、打糍粑等。主要用于农忙季节增加营养，也有用于重要节日、招待尊贵客人所用。所以，制作“元宵”的原料大都是糯谷脱壳时留下的细米。糯米本来就少，可想而知用来制作“元宵”的糯米细米就更少了。

　　另一方面，尽管我们是湖区，但也是鱼米之乡，稻谷是人民的主要口粮。所以，每年稻谷脱壳剩下的细米比较多，如果将细米当正餐食用的话却又难以下口，细米就成了人们食之难咽、弃之可惜的粮食。所以，人们想出此法将粮食细米进行转换，用作制做“月半粑”。可以说一举两得，既可利废为宝，又能充分发挥细米的作用，将细米转换成一种美食，让人当作主食享用。同时，又解决了当时粮食不足的问题，此外，将“月半粑”模仿成元宵圆圆的形状，既可代替因糯米粉稀少而造成“元宵”的短缺，也同样起到“元宵”的寓意作用，团团圆圆、欢欢喜喜。

　　蒸熟的米粉，要趁热赶紧加开水调和、揉搓，使之黏合绵密。米粉揉成的外皮，看起来不如面粉那么细腻，也不如面粉那么白净，却适合本土人的胃口。不丰产的小麦，我们并不稀罕面食，这也是一方水土养一方人吧！

　　揉好米粉，揪一砣，在手上摊平后一点点往内里压，成窝窝状，舀一大勺馅料，收拢捏好，放在蒸笼里。农村里的灶火很大很急，十几二十分钟后，月半粑熟了。揭开笼盖，东家送两个，西家送两个，谁家先蒸好，先尝谁家的。乡湾里到处飘荡着月半粑的香味，孩子们欢喜地吃着。刚出锅的月半粑热气腾腾的，也柔软着，趁热用筷子夹几个放在碗里，吃的时候蘸上一些糖，很是爽口。当年母亲还会在“月半”这天做一些加腊肉馅的“月半粑”，蒸熟后，老远就能闻到腊肉那香喷喷的味儿，吃时更是油而不腻，香味绵长。加腊肉馅的月半粑存放的时间可不能太长，所以一般是吃多少做多少。至于那些未加馅的“白粑”，待其自然冷却变硬后，放在水里浸泡着，可以保存很长的时间。想吃的时候，取几个出来，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，甚至是放在炉火上直接烤着吃，都是可以的。

　　那么，“月半粑”到底如何制作呢？大致分为四个步骤：

　　选米，一般情况下用作做“月半粑”的米应选早籼米（早稻米）为最好，因为硬度比较适合，蒸熟后松散可口，加之便于再次回蒸，而中稻米和晚稻米有点软糯，做出来的“月半粑”口感不好；还有点黏牙，也不利于回蒸。米选好后，将米用冷水搓洗干净，然后放在太阳底下晾干。晾干后，用石磨将之磨碎（也有的地方用擀面杖进行碾压），磨碎的米粉子装上蒸笼上，将米粉蒸热。不过，有的地方是将米粉子放到铁锅上焙炒。上笼蒸和焙炒的米粉做出的“月半粑”各有各的特点。上笼蒸的米粉做出的“月半粑”，晶莹透明，白白净净的，非常好看诱人。铁锅上焙炒的米粉做出来的“月半粑”看起来不是很好，颜色略带微黄色。但是，它比上笼蒸的米粉做出的“月半粑”的香味更浓哦！然后，将蒸热的米粉趁热用开水进行和粉，随之乘热将和好的米粉进行搓揉，直到完全软和粘合为止。否则，如果不将米粉揉软并粘合在一起，蒸出来的“月半粑”就容易破裂。

　　其次，“月半粑子”馅料的制作。馅料的制作则因家庭而异，因为每个人的喜好、口味和家庭条件不一样，所以，馅料的配料各不相同。不过，其主料大致还是一致的。主料大概有大蒜、生姜、腊肉（或卤肉）、卤藕、卤海带、卤干子、胡萝卜和辣椒等，然后添加各种调料，放入锅中炒熟盛出放凉即可。也有将炸豆腐剁碎，和碎胡萝卜丁、腌菜、苕粉一起，做成馅的。

　　再次，包“月半粑”。先将和揉好的米粉捏出一个个小剂子，并将小剂子从中往里慢慢转压，使之成为一个圆形小洞。随之将炒好的馅料放入圆形小洞中，慢慢把口捏拢收紧捏圆，这样一个“月半粑”就制作完成了。不过，要切记此步一定不能揉，只能不断地把米团往上推，最后合上口。同时，“月半粑”的包皮要薄，圆形小洞一定要足够深，能够尽量放入多的馅料，这样包出的“月半粑”皮薄馅多才好吃。

　　最后，上笼蒸“月半粑”。将包好的“月半粑”一次性放入蔑蒸笼中蒸，一般只要一二十分钟，当闻见腊肉的香味就熟了。

　　刚蒸熟的“月半粑”，不仅散发出清新的米香味，而且还有腊肉、大蒜和胡萝卜等混合馅料的浓香味。咬开后浓香扑鼻，四处飘散，直令人垂涎欲滴。