桃花流水鳜鱼肥

   鳜鱼又叫鯚花鱼，也有人称作桂鱼。鳜鱼多生长于我国的江河湖泊中，是我国名贵的淡水鱼种之一。

   鳜鱼和鲑鱼虽是两种不同的鱼类，但都是人们青睐爱吃的美食，价格都不菲。对于这两种不同的鱼类，都留下了历史名人赞赏的诗句。我没有吃过鲑鱼，但我吃过鳜鱼。我小时候常常吃鳜鱼，倒不是因为家庭富有，而是家父在种田之余，常常想着法子捕捉些鳜鱼回来，大的销售，小的就留下来自家人纳福享受。鳜鱼那细滑粉嫩的肉质，肥美的味道，至今还鲜活在我的记忆里。

   早些日子，我们从菜市场买回来一条鳜鱼，是想找回我儿时吃鳜鱼的那种感觉，那种体验，那种享受。

   鳜鱼的吃法很多，有松鼠鳜鱼、红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、爆炒鳜鱼片、汆鳜鱼丸子等。我们采用了最传统最简便的吃法——清蒸鳜鱼。我赏了又赏，虽然味道不错，肉质细嫩滑润，但总觉得缺点什么，始终找不着儿时吃鳜鱼的那种感觉和享受。后来，通过了解，方知道现今市场上卖的鳜鱼，全都是人工饲养的，其肉质和味道比野生的鳜鱼逊色得多了。

   我的家乡的自然环境是得天独厚的，有山有水，村北有一条河沟，南北走向，把偌大一个芦荡分割成东西两个芦荡，名曰东芦荡和西芦荡。其间塘坝星罗棋布，沟渠纵横交错，溪流沟河，注入长江，归入大海。每年春季发桃花水，芦荡里的白鹭，非常兴奋活跃，它们成群结队，一会儿从东芦荡飞到西芦荡，一会儿又从西芦荡飞到东芦荡；长江里的鱼群也异常活跃，它们借着浩浩汤汤的水势成群成群，沿着长江逆流而上，浩浩荡荡地游进东芦荡和西芦荡的纵横交错的沟渠溪流里，其中就有许多鳜鱼。在这春汛雨季，春风飘拂，春雨霏霏，空中的白鹭忽而向东，忽而向西来回飞舞；沟渠溪流中的鳜鱼潜游嬉戏，这些构成了一幅美丽灵动的乡村水乡图景，十分迷人。此时此刻，此地此景，张志和的《渔夫诗》中的“西寨山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的意境，在这里出神入化，淋漓尽致，栩栩如生地再现了。

   我们家乡的野生鳜鱼肉质绵细粉嫩，味道鲜美，特别好吃，这跟我们家乡特定的自然生态环境有关，也跟鳜鱼的生活习性有关联。我们家乡的东芦荡和西芦荡里，沟渠纵横，溪流交错，水草丰盛，生态平衡，蛙鸣蛇游，一派生机勃勃。这里的水草中生活着许多水蛇，这就给水中的鳜鱼提供了丰美的食物。鳜鱼有一种捕食的特异功能，它们常常栖息在水草中一动不动，那些水蛇喜欢游到水草中来捕杀青蛙，遇到一动不动的鳜鱼，就会用长长的身躯将鳜鱼缠绕起来。神奇的鳜鱼仍然一动不动，任其缠绕，等到蛇身越缠越紧，紧到不能再紧的时候，精明狡诈的鳜鱼突然使劲展开它那锋利无比的鳍。可怜的水蛇被撕扯爆裂成数段，成了鳜鱼的美味佳肴。其场面惊心动魄，也十分惨烈。

   这样的活水鳜鱼，又是常常以水蛇肉滋补生长起来的鳜鱼，其肉质能不特别细腻滑润，味道能不鲜嫩肥美吗？

   根据鳜鱼捕捉水蛇的生活习性，我们村的人们研究探讨出一种捕捉鳜鱼的神奇绝妙的技巧。他们打捞一些水草，扎成草包，每天傍晚时分拿到芦荡里，按一定的距离，一个一个漂浮在沟渠溪流的水面上。第二天，天不亮之前，划着鱼盆，用操操网一个包一个包地操起来，就能捕捉到一些大小不等的鳜鱼。自然家父也常常捕捉到一些鳜鱼回来，因而我那时也常常吃到肉质特别细嫩，味道特别鲜美的鳜鱼。

   我们家乡的野生的鳜鱼跟现在市场上卖的人工饲养的鳜鱼，不管是肉质还是口味都不同，其原因就在于鳜鱼生存的自然环境。野生鳜鱼不像人工饲养的鳜鱼，由饲养人喂给饲料，过着“饭来张口的生活”，而我们家乡的野生鳜鱼，处在特定的自然环境中，凭借自己的精力、体力、捕食的能力，常常捕捉一些水蛇来滋养自己。所以，我觉得家乡的野生鳜鱼的味道比蛇肉的味道还要鲜美！

   由此观之，人们要想吃到美味佳肴，过上美好幸福的生活，在发展经济的同时，重视保护自然生态环境，建设生态文明是十分重要的。