水八仙之《莼菜》

                                                                 《莼菜》

　                                                              　扬眉

　　                                         鸿雁惊飞初霜凉，大漠边关倍思乡。

　　                                         云梦木桶池塘短，水泽小舟湖泻长；

　　                                         绿叶圆融无滋味，白汁滑嫩有天香。

　　                                         千里莼羹不加豉，拙荆巧做无盐汤。

　　                                                             《鲈莼》

　　                                                               扬眉

　　                                          秋风乍起衣衫凉，鲈肥莼美又思乡。

　　                                          大梦湖泽鲈鱼脍，小憩池沼莼菜黄；

　　                                          肉质肥嫩融春雪，体态滑嫩化天香。

　　                                          人生何意太功利，莫若小姑做羹汤。 

简介：

　　 莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

　 　莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。古代都是采摘野生莼菜食用，从明末清初开始人工培植。不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃等功效，可煮、可炒，特别是与鱼或肉一起做汤，鲜嫩可口，色、香、味俱佳，被誉为江南名菜。

　　 古人把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，吴人张翰，才学出众，至洛阳，齐王司马同闻其名，授官大司马。秋风乍起，他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹日：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是弃官归吴，这便是“莼鲈之思”典故的由来。当年乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。