水八仙之《茭白》

简介：

　　 茭白，古代称为“菰”（高笋、茭瓜），其籽实颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。古代菰生长正常，秋季结实，为“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。

       菰米具有很高的营养价值，可食用，虽如今菰米已少被人作为粮食食用，但菰米的食用历史可追溯到三千多年前的周代，并作为供帝王食用的六谷之一。《西京杂记》说：“菰之有米者，长安人谓之雕胡”。宋玉《风赋》云：“主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”，是招待上客的食品。

       菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋，是江南的“三大名菜”之一，盛名久传，不但味道甜美，而且营养十分丰富。以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软少纤维，可加工配以荤素炒。

      菰的全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。