春夜频舂“二月黄”

在上个世纪五十年，到六十年代中后期，我们居住的乡村还比较落后，不说别的，就是夜里照明发放的煤油号票，有着那么一段时间，无论每个家庭怎么节约也不够用，于是村子里的年轻人，需要结伴到偏远地方的采油井那儿，捞取飘浮在排水沟里的小块原油，经过熬制脱水，黏黏糊糊地储存起来，用于补充煤油的短缺。除此之外，从生产队分回家里的几种原粮，从晒干以后的去皮、破碎、筛分，一溜儿的整个流程，都需要借助古旧的石质碓窝、石磨、竹编手筛这样的器具，全凭人力的加工方式去完成，才能有着一日三餐的食物下锅。

    大约在六十年代初期，到了每年的阳历三月中下旬，也就是农历的二月里头，是我们那里最为叫劲的春荒时段。很多路过那块大麦田的中老年人，赶早就盯着具有抗寒抗病能力，当年提前播种，出苗正常，生长良好，已经微微垂了穗头，籽粒日渐变得饱满起来，比较其它传统的大麦，可以提前黄熟一个多礼拜的大麦新品种“二月黄”了。等到收获以后，再把两头尖中间大，黄橙橙、毛糙糙，有些爱人，稍嫌扎手的大麦晒干，去除包裹得特别紧致的外皮，村民只能采用古老的传统做法，提前在干透的麦粒里面，撒上少量的井水，不断拌和匀润以后，再放置数小时，等到让所有的麦粒全部吸足了适量的水分，形态变得稍许的膨胀起来，就可以借助碓窝这样的工具，进行反复舂击去掉外皮了。

制作碓窝，需要选用具有一定的硬度，而且方正的山石凿打而成。虽说它的外壁四周，凿有稍显粗糙的条纹，但是整体也要横平竖直、棱角分明地增加美感。腹腔内壁呢，环周均匀分布着微凹的竖直錾槽，同样要条理分明、深浅一致，用于增加碓窝杵头，粮食与内壁之间的摩擦几率。舂击的时候，大型碓窝一次差不多可以盛装二十公斤的粮食。碓窝一般分为手碓和脚碓两种，听说还有凭借水能作为动力的水碓、水碾，只是无缘见识，在这里就不便提及了。手碓占地面积小，搬运起来比较方便，可以任意挪动，但是它的体积不能选择得太小，重量也不能定制得太轻，否则底座经受不了长期的舂击，所以五十公斤左右是常见的手碓重量，那样使用起来比较稳实可靠，在接受舂击的过程中，自身移动的幅度较为有限。

手碓的旁边配置有一根类似“T”字形的木质碓窝杵，一头做成半圆的形状，并且在上面分布着稀疏弯折的半裸角钉，一可以减缓木质的磨损，二可以增加杵头的侵彻能力；另外一头呢，依旧保留着原有的圆柱形模样。要么，干脆把碓窝杵的两头，都做成半圆的形状，那样可以上下交替着使用。在碓窝杵的中间位置，楔有双手可以攥握的细长木把，与碓窝的大小深浅彼此适度匹配以后，就可以舂制粮食了。只是在碓窝杵头的材质选择上有些讲究，圆木的径围不能太粗，也不能太细，因为它要给盛装粮食的碓窝腹腔，留足一定的空间，便于在碓窝杵头舂击粮食，产生反作用力的过程中，让附壁周边的毛糙粮食，有着缓慢爬升和不时被人工拨落下来的时候，不断增加频繁舂击的机会。

脚碓呢，是事先把整个石质碓窝埋进土里，使其与地面保持平行，周边再用泥土层层夯实加固的舂制设施。那个有些笨重的木质架子，活像一个立体的被放大了的“十”字形状，然后在主干的顶端，垂直固定一个叫做杵头或者舂头的配件，整个脚碓的整体部分就算完成了。脚碓的主人，一般会选择闲置的偏屋，或者新搭建一间简易的，能够遮风避雨，最好紧靠厨房那样地方的棚户，便于日常的管理与维护。当时我们那里的乡村，实行的是集体所有制。有一段时间，生产小队曾经一度被冠以连的建制，往上的生产大队被称为营的部队番号。在一处突出的半山腰上，每天早中晚三次，我们居住的那个叫做柳穗沱的盆地，便会响起“滴滴哒哒、滴滴哒哒”的军号声，它在告诉人们准时上工准时收工的时间，听起来很容易让人产生军事化管理里面，令行禁止，步调一致，一切行动听指挥的联想。

大白天的村子里面，除去能够瞧见老弱病残孕的身影以外，其他的男女社员，都赶着军号声到土地上忙活去了，谁也没有多少闲暇的工夫。谁家需要舂制粮食，只有选定在晚饭以后，睡觉之前的那一段时间里进行，这样的安排叫做生产生活两不误。当天中午润湿得差不离了的“二月黄”大麦，到了晚上必须进行舂制，因为时间拖得久了，水分增加，不但不好去皮，反而会把过度膨胀的麦仁舂碎，影响下一步流程的实施。舂制好一碓窝大麦的去皮，紧赶慢赶也要一个小时左右，有时候两三家排队等候是常有的现象，所以有着需求的左邻右舍，提前要给家有脚碓的主人打招呼，便于排列一个先来后到的顺序出来。

为什么所有的人家都愿意使用脚碓呢，因为它采用的是机械的杠杆原理，使用起来比较省力。在约莫三米长短，五十来厘米宽窄，四十来厘米深浅的沟槽上，安装一架木质的，长度和径围，整体小于沟槽的主干，和一根固定在主干中部，既可以作为承重，又可以作为滚动的半圆形横担，与位于沟槽中间两侧，同样埋有半圆形的石质凹槽相互配合，就可以进行舂击了。人们通过自身的体重，实施一头的踩踏，那一只固定在主干头里，位于碓窝中心的舂头，就会一上一下地运动起来，不断地舂除“二月黄”大麦的外皮。赶上经济条件稍微好一点的脚碓主人，还会在人工踩踏的脚碓尾部上方，埋设一副结实的扶架，便于人们在踩踏的时候，可以双手扶住架子上面的横杆，不但给人一种安全感，同时还有缓释疲劳的作用。最为简单的做法，是脚碓的主人在房梁上面，悬挂一条粗细匀称的绳索，然后在端头编织一个可以悬握的环套，要不在端头系牢一段大小可以攥握的木棍，到时候踩踏脚碓人的一双手，就会有所凭借有所依托了。

舂制粮食的时候，赶上是夫妇二人或者一家三口，踩踏主干一般是男人的事情，妻子或年岁稍大的孩子，只能蹲坐在碓窝杵头一端，操起硬直修长的圆头竹片，不断拨落附着在碓窝内壁上面，那些缓慢爬升起来，甚至结成环片状的粮食，借以增加杵头与粮食之间相互舂击的几率。中途，说不定妻子或者孩子，会抽出其中一个人来，绕到舂头主干的尾部，在男人的身后搭上一只脚，随着舂杵的起落升降，感到脚下变得轻快省力起来的男人，立马会回过头去，报以感谢的一瞥。

为了避免灯光对着脚碓踩踏人的照射，那一只挂靠在壁柱后上方，单嘴独芯的煤油灯，努力地燃烧着，为整座脚碓房间投下了柔弱的光亮。还有的脚碓人家，会在脚碓主干的旁上，悬挂一只用镀锌铁皮制作的，三嘴只用两芯的煤油灯，不仅增加了亮度，而且节约了一个嘴芯的煤油消耗，这也是主客双方达成的默契与认可。正在舂制粮食的人家，一旦发现煤油灯的光色泛红，亮度在迅速减弱，踩踏脚碓主干的男人，便会立马停止踩踏，从上面摘下煤油灯，打开自己带来的煤油瓶，小心地灌注得满了，很快，煤油灯便恢复了先前的亮度。

即便如此，煤油灯散发出来的亮度极为有限，无力照射到稍远处的那些角落。再说碓窝的杵头，一个劲地起起落落，时间长了，蹲在碓窝旁边的小孩子，需要高度集中精力，准确无误地掌握杵头正常起落的间距和频率，不断拨动附壁爬升的“二月黄”大麦，才能避免不安全的事故发生。不过偶尔也有道听途说，某个村子某个小孩子熬不了夜，睏倦极了，在拨动粮食的过程中，架不住瞌睡来袭，一头栽到碓窝里面，被至亲活活舂残甚至舂死的悲剧。相较脚碓而言，手碓的安全系数就要高出许多，但是能够容纳的数量和舂击产生的效率，怎么也比不上脚碓。

    在脚碓踩踏人的努力下，木质杵头强劲有力地舂击着碓窝里面的粮食，开始是迟滞细湿的大麦，间断性地发出“沙沙沙”的摩擦声。随着杵头起落升降的频繁进行，麦仁与外皮的混合，从碓窝那里发出来的音声，逐渐被厚重夯砸的“咚咚咚”声给取代了。那种从碓窝里面，一杵又一杵舂击出来的古老声音，不仅十分清晰干脆，而且节奏感强，接续不断地传播了开去，没准会在人的脑袋里面，引发出来像“大月亮，小月亮，哥哥起来学木匠，爸爸起来舂糯米，糯米舂得喷喷香，打起锣鼓接姑娘（娶媳妇）------”这样的童谣，真实地记录了山乡农家起早贪黑，成天在生存的道路上忙忙碌碌地奔走，也会时不时的品咂和回味，某些值得咏唱的生活情状。

山乡的农家，为了节约一小瓶照明的煤油，不时催促家人就寝的时间，真有那种日入而息的古旧印记。如果舂制“二月黄”大麦的晚上，排队落在了末位，就需要在室外等待，反复地观看视野所及的风景，充分发挥自己的想象能力去消磨时光。赶上月朗星稀的夜晚，视觉得到有效的延伸和扩展，附近的山势和村子，鳞次栉比的房屋，以及它们的朝向、轮廓、样貌，甚至每一家农舍的大小宽窄，男女人口的数量姓名，高矮胖瘦，都分辨得一清二楚，顿时人的心情也有了明润和宽适的意味。这会儿，我特别愿意心驰神往到那些趁着清丽柔美的月色，在打场里面玩游戏、捉迷藏的小伙伴中间去。那是一派两小无猜，闹闹嚷嚷，也不知道什么叫做累的运动，一个个玩得那么地忘乎所以、欢天喜地、畅然至极，直到明月西斜，浑身有了疲倦感，才逐渐散伙回家，而且还会在分手之前，相互留下“明晚再来”的邀约。

在排队等候的时间里，一旦境遇没有星月的阴沉天气，无论如何地让人睁大眼睛，不管由近及远地望过去，还是由远而近把目光收回来，周围都是黑黢黢的一片，怎么也看不远。除了脚碓房里频频传来舂击“二月黄”的“咚咚”声，偶尔从牛栏那边发出浑厚的“哞哞”声，从东边七百米开外，路过的汽车照射出不断颤动的强烈光柱，然后再渐行渐弱地远去。这会儿只要静下心来，就会细聆到从远处飘过来一小阵低弱的犬吠，附近的家猫从屋脊上边走边叫的轻快动静，以及哪家的柴禾堆里，老鼠打架撕咬的尖利声，林子里鸟儿挤占位置的叽喳声，剩下来的所有感受，大约就是整座村庄，已经快速进入到深沉的酣眠状态了。

从脚碓房间的壁隙、门缝，小方格子窗户等部位，羞怯着泄露出来的微弱余光，斑斑驳驳投射到附近晚清举人的私家园林上面，那些年逾百岁的老樟树，据说有着六七十年的核桃树，解放以后移栽十二三年的桉树、喜树什么的树种，望上去黒乎乎地耸峙着，丝毫没有减弱峻拔的模样。浓密的凤尾竹、夹竹桃、栀子花、芭蕉树，毛竹林，以及等时就要坍塌的那一座假山上面的草棵，虽然都幽幽然的散发着芽叶的微馨气息，但是乍一看过去，那里的林木下面枝叶相互交叠，黑咕隆咚的浓密景象，似乎已经成为了狐仙操技、鬼魅作祟的场所。大约是赶巧碰上了俗话说的怕什么来什么，就在这个片刻的工夫，我蓦地听到山上陡峭的悬崖边上，栖息在那棵高大双岔黄楝树上的猫头鹰，发出了短促而凄厉的叫声，和一小段诡异的怪笑，禁不住让人打了一个冷噤，内里立马生发了一团不祥的阴霾出来。当即，人小胆弱的我便小心翼翼、蹑手蹑脚，生怕惊动了什么似的，头也不回地返回到脚碓“咚咚”舂击的屋里，一下子感觉到了力量与灯光，给人带来的慰藉和安全。

    无论是使用手碓还是脚碓，经过一段时间的舂制，“二月黄”麦粒橙黄的表皮就会变得毛糙起来，并且随着杵头舂击激起的气浪，不断产生薄皮细屑的扑腾飞坠，时间长了，就能在碓窝口子的周围，瞧见一层积叠起来的淡黄柔美的麦皮。打那儿路过的人们，还没有走进那座房间，就会嗅到新粮飘逸出来的诱人麦香。踩踏脚碓的男人，估摸着舂击的时间差不离了，就会从脚碓的尾部走过来，弯下腰，抓起一小把舂制好了的“二月黄”大麦，在左右的手掌里，一上一下反复地颠倒几次，吹去混杂在里面的麦皮，随即就着灯光，审视着大麦仁的干净程度。一旦觉得大麦仁的洁净度满意了，于是他就招呼前面的助手，在脚碓的主杆头里横了木棍，支架好杵头，然后走近碓窝，抓起水瓢，探下身体，一瓢又一瓢地把碓窝里面的粮食掏了出来，盛装在致密的竹编器具里面，用背负肩扛的方式搬运出门。接着，踩踏脚碓的男人，立即返了回去，踮起脚，仰着头，吹灭了室内的煤油灯，顺手把房门关上扣好，朝着脚碓主人平时歇息的房间，无论听到与否地高声道谢以后，再踏上那一条曲里拐弯、高低不平，已经被美月洒满辉光的回家路。

    回到家里，男人还不能马上洗洗休息，需要把舂制好的“二月黄”大麦，分别倒入两、三只事先经过清洁的簸箕里面，随即摊平扒拉开去，顿时整座房屋里面，便散发着潮乎乎香喷喷的气味。等到簸箕里面麦仁与麦皮的混合体，扒拉得厚薄基本上一致了，就挪动到饭桌上，或者几根条凳上敞晾起来，避免堆积发热，引起变质腐败。不想夜里出溜的老鼠，也敏锐地嗅到了麦香的气息，等到家人吹灭了煤油灯，刚刚躺下一小会儿，很快就要进入睡眠状态的时候，老鼠便出现在了簸箕周围，“叽叽叽”地呼朋唤友，试图要来一顿恣意吃食的穷折腾。已经被扰嚷声惊醒的男人，怎么也不想起床去查看轰赶，因为他已经忙碌了一整天，实在是睏极了，很不情愿地睁开眼睛，习惯性地敲击床沿，或者狠劲地拍打就近的桌椅木柜什么的弄出响声，恐吓狡猾的老鼠离开了事。

赶上第二天天气好，有太阳，男人会赶早把昨天夜里舂制好了，摊开在簸箕里的“二月黄”大麦端在手里，走近自家门外一侧的垃圾坑，把里面粗细混杂的麦皮，不断地扬簸出去，一是可以减轻簸箕里面的重量，二是可以增加麦仁照晒的空间和力度。眼睛里有活计的男人，不仅有着一定的头脑，而且干起活来手脚勤快麻利。等到他把所有簸箕里的麦皮簸除掉，再次厚薄均匀地扒拉好麦仁，要么放上自家院子里面搭建的简易晒架，要么搬来木梯，斜搭在自家或者邻居比较低矮的屋檐上面以后，立刻叫来自己的老婆，或者年龄较大的孩子，站在侧面极力稳住木梯，以免造成滑动的跌落事故。接着自个儿便头顶簸箕，微微侧着身体，一手稳住簸箕的边沿，另外那一只手抓住木梯，一步一步送到房屋的斜面，并且在几条瓦垄沟上面，分别横置两三片小青瓦支垫起来，这样不仅可以防止簸箕的滑动，又能够增加簸箕与屋面之间的空气流通，尽快缩短麦仁晒干需要的时间。

等到晒得了几个太阳天，试牙的麦仁大约嘎嘣脆了，就可以储藏起来。没准在就近的一两天里，家里的女主人，在收工回来的黄昏时段，赶忙从里屋取来一只小升子，盛上几大碗“二月黄”大麦仁放到石磨旁边。紧接着，她把石磨里里外外清扫一遍，很快用左手一把一把地攥握好麦仁，准确地向着磨芯近旁的孔眼投放进去，然后抬起右手，握住磨扇旁边安装的“L”形把手，把体力用上去，于是整个人的身体，便随着磨扇的旋转，不断地活动了起来。

磨扇在不停地运转，孔眼里面的大麦仁也在逐渐地下落减少，除此之外，左手还要根据出磨麦仁的大小颗粒，或者加密添加，或者减缓投入。一般情况下，一粒大约三四毫米长短的麦仁，破碎成为两三个小颗粒就行了，那样就可以把麦仁细小的凹陷里面，先前没有被舂击掉的那一条纤细的麦皮脱落下来，在进行下一步筛分的时候再次清除。磨扇在转动，麦仁在充填，那些经过入磨破碎的麦仁颗粒，就会沿着磨盘一周，或多或少地撒落下来，形成一圈黄白参半、高低不等的锥齿型环带。女主人磨制麦仁结束以后，经过收集、筛分，粗颗粒的再次去掉纤细的外皮，紧接着便是淘洗，滗去飘浮在上面的细小麸皮，就可以下锅熬煮了。竹筛下面的细粉呢，也不能丢掉，如果为了增进口感的细腻爽滑，还需要再次入磨进行细化，然后不仅可以烙饼，还可以在大麦碎粒煮熟之前，适量搅拌着添加进去，增加麦粥的粘稠度，因为，被饿魔曾经光顾过的人都知道，每一粒粮食都是来之不易的宝中宝。

    “二月黄”舂制好了，倘若赶上阴雨连绵、湿度偏高的天气，传统的做法不外乎是把麦仁薄薄的，平摊在多个簸箕里面进行晾干，这是一种不得已的、望天兴叹的办法。家里的大人瞧着连天的阴雨，不仅脸上布满了愁云，两片眉毛也时不时地皱起了疙瘩，除了唉声叹气，还是叹气唉声，靠天吃饭就是这么一个模式，千百年以来，人们都是这么一代一代走过来的。实在拖延不起了，家里的大人非常敏感簸箕里面的麦仁嗅出馊味，哪怕是一丝微弱的也不行，说明麦仁快要发生霉变，再也不能傻傻的等下去了。于是家里的大人立马簸除其中的麦皮，决定架起柴禾，烧热了铁锅，保持着微弱的火候，一锅又一锅不断地进行翻动烘炒，等到冷却以后，就可以储存起来慢慢食用了。

    经过烘炒、磨制、筛分、煮熟以后的“二月黄”麦粥，口感的味道比较晒干的麦粥，有了不小的差别。不说色泽偏黄，粘稠度减弱，带着淡淡的烧锅味之外，原有的麦香味大幅度降低了下去，说到底那也是一种不得已的补救措施。看来崇尚自然，尊重食品的天然属性，才是人们需要维系与保留的根本。

    大麦粥如果熬制得好，食用起来有着特有的麦香，而且呈琥珀色，入口黏黏的，很是爽滑适口，这与先前的天气晾晒，脱皮的干净程度，磨制粒度的均匀大小，掌握好熬煮的火候与时间，都有着缺一不可的联系。光阴荏苒，斗转星移。通过科技工作者的深入研究，现在的大麦已经成为人们餐桌上的一种保健食品，而且有着辅助疗治“三高”（高血压、高血脂、高血糖）的效果，为人们的健康发挥着应有的作用。

再说了，随着时代的发展，国力的增强，科学技术的进步，很多现代的农业地区，从土地耕种，田间管理，收获入仓，粮食加工，以及对于食品的精细制作，人们不断地用上先进的机电设备，再也用不着碓窝、石磨、筛分，这种凝聚着原始技艺的粮食加工用具了。不过在某些恢复的古镇，农家乐的实物展示区，为了满足老一辈人的怀旧情结，让下一代人能够更加直观，近距离了解那些去年不远的时代，人们踊跃为国家交足公粮以后，是怎样凭借这样的木石工具，去完成一日三餐的粮食加工了。顿时便让人觉得，那些木石工具的形貌，仍然是那么的苍劲古朴、简陋粗犷，又是那么的余温犹存、遥远可亲。