不发酵：《绿茶》

简介：

　　 绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的鲜绿格调，由此得名。

　　                    《绿茶》

　　                      扬眉

　　新芽采撷即杀青，炒烘晒蒸来整形，

　　数叶融入春水绿，婀娜多姿回甘生。

      绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。　　

      绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

                         《绿茶》

　　                     扬眉

　　嫩芽旗枪满山岗，秀帕轻拢采茶忙。

　　炒青烘青出香气，晒青蒸青叶不黄；

　　冷揉热捻定条索，烘干降燥储存长。

　　莫道春色匆匆去，留住人间满庭芳。

      泡绿茶最好用玻璃杯泡，便于充分欣赏名茶的外形、内质，且不失去清鲜香味。采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中；二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。

      十大绿茶：

　　西湖龙井，苏碧螺春，安吉白茶，信阳毛尖，黄山毛峰；

　　六安瓜片，太平猴魁，日照绿茶，都匀毛尖，川竹叶青。