黄酒系列之六： 《善酿酒》

                      《老春酒》

　　                   扬眉

　　扬眉善酿浊酒浑，老春双叠醉乾坤，

　　太白痛饮经年醒，开坛十载香犹存。

                      《善酿酒》

　　                     扬眉

　　丹阳籼糯无锡麦，鉴湖辣蓼白药催。

　　以酒代水融春色，加粮添曲增朝晖；

　　口味醇厚琥珀液，气息馥郁沉香醅。

　　十里桃花三生渡，忘情老酒相伴随。

简介：

　　绍兴善酿酒属于黄酒，是绍兴酒中之珍品，以优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采用摊饭法酿制。农历十月到次年三月，每年冬季蒸煮投料，拌药发酵，春后过滤压榨，煎煮装坛，泥封陈酿。

　　而“加饭酒”与众不同之处在于，它采取的是用三年的花雕酒代水酿制的“双套酒”工艺技术，所以味道特别醇厚。酒液深黄清亮，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有独特陈年的风格。酒内更含丰富的维生素、氨基酸等营养成份。糖度：5—10％；酒度：15°~17°，属半甜型黄酒。

　　李白诗《哭宣城善酿纪叟》云：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人”？诗仙以朴拙的语言，表达了真挚动人的感情，一直为后人所爱读，并把太白所喜欢的老酒叫善酿。