下水文之独流焖鱼

好水养好鱼。南运河的水好，南运河的鱼香便是明证。其中，以独流焖鱼最为出名。独流焖鱼的第一步：选鱼最关键。要选一指来长的鲜活鲫鱼作为食材。第二步：掐鱼。先将鱼洗净，去掉鳞和内脏，但是保留鱼鳃。如果去掉腮的话，鱼头就容易掉，品相就不好看。第三步：炸鱼。将鱼下油锅，用温火将鱼炸成金黄色。第四步：备料。将大料、花椒、葱、姜、蒜煸香，然后加入关键的调料——独流老醋，再放入酱油、老汤、面酱、酱豆腐、盐、白糖等调料，最后才将炸制好的鲫鱼放入锅内。第五步：细火慢炖。吃焖鱼不要怕晚，要焖至少七八个小时才行。

焖好的鱼出锅啦，个个肉香骨酥，让人回味绵长。独流焖鱼离不开独流老醋，二者是绝配，都是南运河的特产，明朝嘉靖年间的《河间府志》即有“独流产鱼醋”的记载。

汩汩南运河，悠悠永流长。愿独流焖鱼走出家乡，走向全国，走向世界。