人间烟火柴火灶

          人间烟火柴火灶

           前 方

人间烟火味，农家柴火灶。柴火灶，家乡农村居家必备，“庞大”牢固，“永久”耐用，往往接请当地久负盛名的“灶师傅”用心打造的固定“灶具”。民以食为天，大凡食人间烟火者都十分敬畏灶王爷，只要有灶王爷“罩”着，人们就“照”常生活下去，袅袅烟火，生生不息。

 家乡人管垒灶叫“打灶”，打灶打造，打灶是绝活，哪怕是起屋造厦的泥瓦匠，打出来的灶不是中看不中用，就是经久不经烧。柴火灶，主体由砖土垒砌，外壁由石灰或水泥粉刷而成。讲究一些的灶面铺层瓷砖，清洁美观，便于抹洗。灶台齐女主人腰部，约一米左右，灶围呈圆弧形，操作便利。灶面架两口一前一后一小一大的铁锅，平日烧小锅，来人来客、逢年过节烧大锅。灶台右手方，放置油罐、盐罐和自制豆豉等调料。灶角靠墙壁矗立一高高的烟囱，升出房顶外，排放厨房烟雾。灶门大小适中，立体矩形，灶门口上方吊一只炊壶炊水，从省柴省工出发，火烧熟了，水也开了。

灶门下砌一圈围栏灰膛，以防火安全起见，储存未燃尽的余火和地灰（草木灰），灰膛旁备有火钳、吹火筒、捞火棍、拖耙。俗话说，人要虚心，火要空心，火钳夹柴架柴，捞火棍掏空拨火，吹火筒生火燃火、拖耙扒出灶膛灰烬，火才烧得旺盛。灰膛前放一固定矮石墩或小板凳，石墩坐上去夏天凉爽，冬天加一块棉垫甚觉暖和。

柴火灶的燃料，都是农作物秸秆，枯树叶树枝，就地取材，变废为宝。小火做饭，大火煮粥，火能大能小，要大就大，要小则小。麦草、稻草、树叶引火生火，棉梗、豆梗、芝麻秆、高粱秆、枯树枝、劈柴是上好的主要燃料，真印了那句俗语：讨就讨个胖婆娘，烧就烧个大火相。

俗话说，女人的厨房，男人的水缸。我家家大口阔，老的老小的小，虽说家里有活钱，但田里缺劳力，张嘴吃饭的11人，不说吃穿开销，单说用水，多一个人多一瓢水，冷水要人挑，热水要人烧，水都比别家要的多。奶奶和母亲是厨房的主人，母亲白天上工劳动，赶早赶晚替换奶奶，再后来妹妹大了有个帮手，淘米洗菜、添柴加火、刷锅洗碗，爷爷和我干挑水的差事，父亲长年在外工作，隔三差五回家帮衬。虽说催工不催食，而农忙赶活，老小上阵，齐心合力，不能捏着肚子饿，只得先填饱肚子再说。

柴火灶，大锅大灶，烧火做饭，烧水煮粥，蒸馒头，炕粑粑，熬糖稀，炒腊锅，蒸、炒、焖、煮、炸、煎、卤，样样适用，无所不能。底火可烧水、煮食、加热、保温，劈柴火浇灭后还可以当木炭生炉子、炖火锅。灶火“照火”，夜晚可照明洗涮，冬天能烤火取暖。

锅碗瓢盆交响乐，柴米油盐合奏曲。灶台高筑，一口一尺二高的土灶，一口一尺二大的铁锅，一顶木锅盖，一把锅铲，一把锅勺，一把锅杪，一把菜刀，一块砧板，一块抹布，水瓢，水桶，水缸，米缸，酱缸，茶壶，腌菜坛，一应俱全，万事俱备。俗话说，锅朝天，碗朝地。灶旁倚壁搁置一双开门碗柜（橱柜），柜上层内收纳剩饭剩菜，柜下层覆放碗、盘、鉢、盆，柜外上方挂一只筷篓，插放筷子、调羹、汤勺，小小厨房，小小灶台，倒也收拾得有板有眼，有条有理，干干净净，规规矩矩。

人间烟火味，最抚凡人心。炊烟是人间升起的云朵，是凡尘化成的幽魂，有村庄的地方就有炊烟，有烟囱的地方就有家园。人们日出而作，日落而息，一日三餐，不可怠慢。黎明即起，鸡叫三遍鸟噪林，炊烟升起，要“过早”下地了；日上中天，鸡鸟觅食，炊烟升起，要回家“邀中”歇息了；夕阳西下，鸟归林鸡上笼，炊烟升起，要收工“宵夜”了。农村人劳动大体力重，一口不饱浑身不好，人是铁饭是钢，一日三餐九碗饭，一顿不吃心发慌。

鱼活一池水，人活一张嘴。厨房虽然低矮窄小，烟熏火燎，却也亲切温饱，魂牵梦绕。一人有福，带动满屋，一家有菜香，一台同“分享”，一旦谁家炕鲊果子、炸花生米、煎鱼、炒肉或卤菜，菜香气味飘溢弥漫，藏不住的美味钻进左邻右舍，乃至一台子人家都能闻到。袅袅炊烟升起的时候，就是绵绵亲情环绕的时候，袅袅炊烟升起的地方，就是脉脉温情流淌的地方，大人围着锅台忙，小孩围着灶台欢，温馨浓浓，其乐融融。

唯生命与美食不可辜负。时下，人们的饮食观念与时俱进，十分讲究，追求生态农业，健康美食，想往并锁定绿色食品，有机蔬菜，这是大众食文化的回归自然，返璞归真。虽说如今烧火做饭早已用上了液化气、天然气和电，但仍有不少人家不舍柴火灶，独恋烟火味。土灶铁锅木柴火，家菜土味新鲜货。农家菜既接地气又上档次，吸引了城市人的眼球和味蕾。以致商家纷纷打出“土菜馆”“大众餐”的土菜旗号，打造“农家饭”“家常菜”的农家品牌。

“柳影人家起炊烟。”无云的天气，炊烟是暖色的浮云，有云的日子，炊烟是祥瑞的流苏。呵，农家柴火灶，难忘的烟火味，不舍的家乡菜，萦绕时空的乡土气，氤氲心灵的故乡情。

2021/10/15于周子河畔