周中堂：我的面条情结

　　对于中国的饮食来说，南方米北方面，应该也有几千年的传承了吧。作为一个地道的河南人，我一直以面食为主，而面食之中尤爱面条。

　　河南的面食文化历史悠久、源远流长，只面条的做法就有很多种。河南人比较常吃的面条有汤面、捞面、炒面、焖面等。另外还有一种不得不提的面食，即河南烩面。烩面虽然与其它面条的加工方法不同（其他面条都是用刀切而成，烩面则是用手扯而成），但我依然感觉烩面是面条大家庭中的成员之一。

　　河南烩面每个地方的做法也有差别，比如郑州烩面里会放鹌鹑蛋、海带丝、豆腐丝等。而我的家乡南阳一带流行的则是方城烩面。但从直观上看，方城烩面的配料比郑州烩面稍简单些，在面里只放有羊肉与青菜，从外表上看是“一清二白、简简单单”。

　　其实了解方城烩面的人都知道，方城烩面的做功极其复杂，特别是在汤的熬制上更是考究。正宗方城烩面的汤是用全羊骨架及鲜羊肉外加八味中药材慢火熬制而成，所以口感极佳。面粉用的是强筋小麦粉，从而保证了面条的筋道爽滑。这样的汤与面再配上用正宗方城小红尖辣椒与羊油调制岀的辣椒油，那真是人间的极品。

　　早些年在老家南阳时，隔三差五总要吃顿方城烩面。后来在郑州居住，能吃到正宗方城烩面的机会就少了。有的门面招牌上虽然写的是“正宗方城烩面”，但真正吃起来感觉味道却不是那么正宗。而最近这几年一直在安徽省工作，别说方城烩面了，就连最普通的烩面馆也几乎没碰到过。所以即使想起家乡的烩面口水直流，也只能是再默默的把口水咽回到肚子里去。

　　一个偶然的机会，我用手机浏览想念食品的天猫旗舰店，竟然发现上面售有“老方城烩面”，于是就抱着试试看的心情买了两盒。

　　收到这两盒烩面后，我就迫不及待的走进厨房，只想立即尝尝它的味道。说实话，在吃到嘴里之前我对这种工厂里批量生产岀来的产品是否能吃出正宗方城烩面的味道心里一点儿底都没有。

　　但当我把它煮熟，连汤带面一起倒进碗里的时候，还没来得及吃进嘴里，我的鼻子就告诉我这次买到的是地地道道的方城烩面。观之，面皮白如素带、光润透明；闻之，只感觉那伴着新鲜羊肉的浓郁香气沁人心脾。用筷子挑起面片放嘴里尝尝，只觉得外滑内韧、劲道爽口；再端起碗来喝一口汤，那真是麻辣兼备，韵味十足。这碗面只吃得我满脸淌汗，痛快淋漓。

　　记得儿时，一到中午，在田里劳累了一上午的母亲回到家里的第一件事就是和面擀面条。那时弟弟妹妹都还小，母亲站在桌前擀着面条，弟弟妹妹抱着她的腿，而我则站在一旁看着母亲一边忙着为一家人准备午饭，一边哄着不懂事的孩子，汗水顺着脸颊往下流，上衣也被汗水湿透。

　　到了大概上初中一年级的时候吧，手摇式轧面条机开始进入了农村。一开始一个村也只不过有一两台。大方一点的人家除了自己家使用外也无偿提供给邻居们使用，也有个别的人家把自己的轧面条机当做盈利的工具有偿让邻居们使用，当时好像是每轧一斤面条要给面条机的主人抽成一两面粉的样子。那时一到中午，无论是无偿提供面条机的还是有偿提供面条机的人家都挤满了人，大家按先来后到的顺序依次轧下去，一派熙熙攘攘的热闹景象。

　　大概又过了两三年的光景吧，面条机在农村就全面普及了，当时几乎家家户户都拥有自己的一台扎面条机，谁也不用再去谁家排队了。

　　记得我家的轧面条机是我在读初二那年买的。虽然轧面条比擀面条的“技术含量”低得多，但我仍然操作不好，主要是和面的分寸把握不好--面和得太干，面皮轧不成块儿，面太湿则又容易粘连在一起。所以轧面条的活儿平时依然由母亲操作。即使帮忙也是等母亲把面和好，再把面片轧得成形后由我再接着完成后面的程序。

　　记得有一天中午放学回家，母亲由于在田里忙农活还没到家，怕下午上学迟到，我就学着母亲平时和面的样子开始活面。一开始兑水太少了，面粉总是和不到一块儿去，于是我就加水，没想到水又加多了，面粉黏黏糊糊的无法在面条机上碾轧，于是又加面……总之最后和的面我家吃了三顿。

　　后来离开家乡到省会郑州求学，学校餐厅里的食物品种丰富、花样繁多，但最让我钟情的依然是面条。我基本上是每天两顿面条——中午焖面，晚上汤面。偶尔周末去逛街，中午在大街上吃饭，不是找烩面馆就是找炒面或焖面馆。总之一天不吃面条，就觉得生活少了许多乐趣，变得索然无味了。

　　正所谓“不是一家人不进一家门”，我自己是一个嗜面条如命的人，妻子与我相比更是毫不逊色。用她的话说，要不是考虑孩子们，她就一天三顿做面条吃。

　　妻子不但是吃面条的“高手”，更是一个做面条的高手，无论汤面、捞面、焖面、炒面、烩面她是样样会做且技艺精湛。

　　有一次一个四川同事到我家去玩儿，中午妻子用焖面招待他，多年后他还对我妻子做的焖面念念不忘，说以后再也没吃到过那样可口的面条了。

　　与母亲那一代人相比，我们是幸运的——或者说妻子是幸运的。以前母亲在田里劳累了一上午，中午还要拖着疲惫不堪的身子和面擀面条。而现在妻子再也不用像母亲当年那样带着满身的疲劳去擀面条了（偶尔想吃手擀面时除外）。因为现在全国有上千家面条企业为消费者提供品种多样的面条。据说总部位于我家乡南阳市的想念集团就可以为消费者提供普通挂面、花色挂面、杂粮挂面、老方城烩面、“一小烩”烩面系列等三百多个品种。这些产品不但在全国各地的大型商超、中小商店、粮油店等实体店销售，而且在线上各大平台也均有销售。

　　这么多的面条品种，不但可以满足不同消费群体的不同饮食偏好，而且也使人们从擀面条的繁琐家务中解放岀来，从而有更多的闲暇时间来享受生活的乐趣。同时也使千千万万远离家乡在异地打拼的父老乡亲在遥远的异乡依然可以品尝到家乡的味道，感受到来自家乡的温暖。

　　所以从某种意义上说，长长的面条就如同一条长长的丝带，它一头连着家乡，一头牵挂着远离家乡的游子，便他们无论身在何处，都剪不断与故乡千丝万缕的联系；纵然身体远在千里之外，心依然与故乡紧紧相连。