《茶叶》——贝海拾遗

                        《茶叶》

　                    　扬眉
　　田螺山上干栏修，史前文明一望收。
　　碧树常绿嫩芽翠，小乔丛灌树高楼；
　　谁谓荼苦醒神目，其甘如荠齿香留。
　　一叶融入天地广，片片析出岁月稠。

简介：
　　茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽，含有丰富的茶多酚，易溶于水。以茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自中国。
　　茶叶源于中国，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有六千多年的历史。最早是被作为祭品使用的。春秋后期被人们作为菜食，西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，西晋后普及民间作为普通饮料。在各种茶叶中，绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，主要是儿茶素类化合物；其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。茶叶叶革质，长圆形或椭圆形，成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质，以用开水直接泡饮，我国的茶叶品种繁多，分类尚未有统一标准。
　　扬眉认为根据各种茶在制做中，茶多酚的氧化聚合程度，由浅入深的将各种茶叶归纳为六大类是最为科学的，即：不发酵的绿茶、轻微发酵的白茶、轻度发酵的黄茶；半发酵的青茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
　　它们代表性的品种分别是：
　　一、不发酵的绿茶：
　　西湖龙井(绿茶)
　　洞庭碧螺春(绿茶)
　　二、轻微发酵的白茶
　　福鼎白茶（白茶）
　　三、轻度发酵的黄茶
　　君山银针(黄茶)
　　四、半发酵的青茶
　　武夷岩茶（青茶）
　　安溪铁观音(青茶)
　　五、全发酵的红茶
　　祁门红茶(红茶)
　　六、后发酵的黑茶
　　云南普洱（黑茶）