《乌龙茶·铁观音》——贝海拾遗

                    乌龙茶·《观音韵》
　　                    扬眉
　　红壤脱硅酸性活，离子丰富赤铁奢。
　　茶树溽热泌油脂，稀薄内源酚族多；
　　羟基细微能穿壁，凝固蛋白粘口舌。
　　兰气梅息观音韵，水汽氤氲袅娜娜。

简介：
　　铁观音的茶树主要生长中亚热带湿润地区的红壤分布地带，红壤属中度脱硅富铝化的铁铝土，土层深厚网纹层发育明显，粘土矿物以高岭石为主，酸性，盐基饱和度低，微量金属离子丰富。因而，茶叶中所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其它茶类。
　　正宗的安溪铁观音茶，含有如梅似兰的特殊“音韵”，在氤氲的水汽中袅袅娜娜，似有似无、俳挞而来。关于它的成因和成分目前茶界尚未给出明确的定论，经过分析研究、品尝评定，扬眉（郑军）认为：“观音韵”的主要成分是内源性酚族羟基（-OH）与芳烃核的有机化合物。