腌肉有感

道在生活中。

春节到朋友家串门，朋友特意让我品尝其家的牛肉，一尝，味道鲜美，越嚼越香，果然与街上卖的熟牛肉味道不一样。朋友介绍说：“这是其自己腌制的” 。“咱也腌点吧！”妻说。

第二天一早，妻便催促我赶集买生牛肉。由于是第一次做，想着试一下，不敢多买，到集上割了3斤多生牛肉。回来家，放到盆里，撒上盐，盖上锅盖，便等着吃咸牛肉了。一个星期过去，妻说：“牛肉该可以煮着吃了！”说着，掀开锅盖。结果，一打开锅盖，妻直捂鼻子――肉已经腐臭了，只好扔了。满心希望变成如此结果，又花费了不少钱，妻为此心疼了好几天。

后来与朋友聊起此事。朋友说生牛肉腌上后，一定要每天掂一掂，这样就不会腐了。有了上一次的教训，回去后，又买了3斤多生牛肉。还和上次一样，不洗，直接撒上盐，放入盆中。和上次不同的是，由于害怕牛肉变腐，每天早上起床后，都要掀开锅盖看看牛肉腐了没有，闻闻有没有气味，再撒上少许盐，把朋友说的掂一掂改为把牛肉搓揉一遍。结果，这次的牛肉煮出来后，味道鲜美，肉质细腻，越嚼越香。每次吃饭时，妻总是忍不住撕点牛肉吃，那叫一个美！

通过这两次腌制生牛肉，我掌握了制作咸牛肉的技术。我想，为什么第一次会变成腐臭，而第二次会味道如此鲜美呢？这主要是和每天的搓揉有关。通过搓揉，不但使盐味吃进肉里，挤出肉中的水分；更重要的是通过搓揉使微生物不能生长，微生物在其上面扎不住根，所以才不会变腐。这也是人们常说的“流水不腐，户枢不蠹”的道理。我想，这也和执纪监督一个道理。我们许多工作的出发点都是好的，也有好的制度，好的干部队伍，但如果我们对负责这些工作的党员干部长期不管不问，任其发展，缺少外界监督，其又不能自我净化，那他们就会受到外界腐朽思想的侵蚀。当其发展到一定程度，个别党员干部抵挡不住腐朽思想侵蚀的时候就会变质腐化。而如果像搓揉生牛肉一样，每天加强监督检查，清除其上面的微生物，腐朽的思想就不能在上面扎根生长，就能防微杜渐，保证其不受微生物的侵蚀，这样，我们的党员干部就不会腐朽变质。就能使我们党的肌体永远保持鲜活的生命力。(2017.5.26)