一帘春雨话韭菜

韭菜

　　一夜春雨，篱笆小园里的一畦韭菜，仿佛得到了召唤似的，争先恐后地钻出了地面。青绿绿水嫩嫩的叶子，簇簇拥拥，生机蓬勃，优雅妩媚。

　　一畦春韭绿，十里稻花香。

　　——清·曹雪芹《杏帘在望》

　　多好的春韭，多美的诗句。趁着一帘春雨，剪上一刀春韭，浪漫富有诗情、弥漫着清香的绿油油春天便扑面而来。那么，今天就和大家一起来聊聊韭菜这个话题！

　　（一）

　　《说文解字》一书是东汉时期许慎编著的一本关于汉字起源和字形分析的书籍，在这本著作当中关于韭菜相关的字曾有多次涉及，关于“韭”字，在《说文▪韭部》的解释为：

　　“菜名，一种而久者，故谓之韭。”

　　意思是说韭菜这种蔬菜种植之后就能够长久的收割。韭菜的“韭”字属于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的书写下非常想旺盛生长的韭菜叶子。在我国韭菜也常被写作“韮菜”，宋代官修韵书《广韵▪有韵》当中解释到“韭，俗称韮。”为何会这样呢？其实这一点很好理解，在我国古代的汉字并不像现在一样都是有固定的写法和意义的，而是有很多异体字，这些异体字虽然写法上不一样，但是意义上是一样的。之所以将韭菜的“韭”上面加上一个“草”字头，是因为韭菜属于多年生的草本植物，能够连续收割，所以上面加上了草字头。

　　韭菜的原产地就在我国，野生韭菜在我国几乎每个地方都能够找到。春秋时期的《夏小正》当中就记载“正月囿有韭”意思是说正月的菜园子里种植有韭菜，这样来看我国驯化并种植韭菜的历史最少要有2500年之久。温室种植韭菜的技术早在我国汉朝时期就已经出现了，《汉书·召信臣传》当中就有关于当时贵族命人冬季生火在室内种植韭菜以供食用的记载。而在东汉时期的《说文解字》当中已经有韭黄的记录了。关于韭菜的各种种植方法，我国的农业书籍当中也是有非常多的介绍，比如《齐民要术》、《王祯农书》等农业著作当中都有关于韭菜种植技术的记载。这样看来我国的韭菜种植技术在古代已经非常高了。

　　我国不光种植韭菜的历史悠久，种植技术先进，历代还都非常重视韭菜的种植。早在西汉时期《汉书▪龚遂传》当中就记载到渤海太守龚遂规定当地人必须要每人种植一畦韭菜。五代时期也有“课民种木及韭”的记载。到宋代也有相关要求百姓必须种植韭菜的记载。这也能看出来韭菜种植在我国古代一直是被统治者所重视的，韭菜鲜嫩可口，老百姓自然也是非常乐意种植韭菜的。

　　（二）

　　俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜第一美食”。

　　春天吃韭菜，好处多多韭菜辛温，入肝经、脾经、肾经，不仅好吃，更是难得的养生菜！

　　韭菜被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用。尤其适合脾胃虚寒、肾阳虚、腰冷、手脚冰凉的人，能够暖胃、暖四肢。

　　韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的器官是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝。

　　韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。

　　很多血管问题都和胸痹有关，《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。现代营养学研究也发现，它富含胡萝卜素、维生素C等营养素，这些抗氧化物质可以预防动脉硬化，保护血管。

　　韭菜中的硫化合物具有杀菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力。

　　（三）

　　2024年2月19日，一年一度的雨水季节应时而至。阳光下的春韭，正闪着生命的光泽，沐浴过春雨，承受着春意的暖阳，盛放着生命的绿意。经不住，蹲下身，轻轻抚摸柔嫩碧绿的叶片，那个嫩啊，嫩的掐得出水，似乎一不小心，就可以折断它的腰肢。那些刚割过的韭菜，已经从漆黑的泥巴地里探出脑袋，虽然有些黄，却一个劲儿地往上爬，那股倔强的傻劲，没有谁能遏制。

　　唐代大诗人杜甫有诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋人陈舜道：“得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。”

　　杜甫写韭菜的诗，很美，在我看来，更多的是生活的气息，幸福人家的味道。

　　韭菜好吃，又好栽植。当春天来临，万物复苏之后，你只要把韭菜种籽象撒麦种、谷种那样撒下去，不久就可以出苗了。很快，它象麦苗一样茁壮地成长起来。倘若小面积栽植，只要将韭菜的根须部分挖出来，挪移到要栽植的土地上，它很快就会成活。因为韭菜的生命力是很顽强的，只要你将它种植进土地里，它就会生根开花。即使你把它的根须从土里挖出来，在太阳下晒三天，当它遇到雨水，它还会复活的。

　　儿时，农村家家户户的菜园里都会种植几畦韭菜，平时吃起来方便。家里来了亲戚、朋友，到菜园里割几把韭菜，摘几个辣椒，就是一盘下酒的好菜。农村人家里没有两天不烙煎饼的，用韭菜摊煎饼也非常好吃。有些人家里韭菜吃不完，就割一篮子拎到集市上去卖，换些油盐酱醋钱。

　　我虽然喜欢韭菜，但是我更喜欢的却是韭菜花。逢到初夏，韭菜谢了春天的鲜嫩，抽出一支支细长的梗，顶端挑着一个个小小的青白的尖而圆的花苞，等到花苞长大爆裂，一朵朵细小的花就从花苞上放射状地伸展开来，顶端的小白花儿一簇一簇，开得碎银似的。未开的小花苞状如鸡心，米粒大的花骨朵藏在半透明的青衣里面，窥帘少女般娇羞可爱。白的小花和翠的细叶，在微风里款款摇曳着，清素雅致，真有兰的风采，那是我儿时心中的一道靓丽风景。

　　如今，随着科技日趋发达，想吃韭菜并非难事。但进得菜市场，如何选取韭菜，也是一门技术活。

　　1、看颜色：叶子呈碧绿色的韭菜比较新鲜，如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，就不建议买了。

　　2、看切口：根部的切口越平整，说明越新鲜，切口发黄、参差不齐的，说明放置时间比较久了。

　　3、购买时优先选择紫根的韭菜，它的光照更足，营养更加丰富。