家乡的酸菜

家乡的酸菜

（1995年4月20日，谷雨。2020年6月22日修改）

江水菜  泡菜

我们那儿都叫它  酸菜

安康⑴有民谣

三天不吃酸  走路打蹿蹿⑵

天天都吃酸  赛过活神仙

酸  酸  酸

酸菜土豆丝⑶  酸菜面⑷

酸菜拌汤⑸  酸菜炒饭⑹

尤其是吃吃

酸菜加包谷珍

生活就像桃花源⑺

以前吃饭常有酸⑻

现在见酸怪⑼稀罕

时代变迁  口味改

我却未改  仍依然

从小生就⑽山乡味⑾

个人喜好  就这样

哈哈……

自乐  自足  自满

【注释】

    ⑴安康：即安康市，位于陕西省东南部，北依秦岭，南靠巴山，汉水横贯东西，河谷盆地（安康盆地）居中。安康地处秦巴腹地，汉水之滨，被誉为“西安后花园”。该地区为中国北亚热带动植物典型代表区，有羚牛、朱鹮、大熊猫、云豹、大鲵等珍稀动物。是陕西省及西北地区最主要的茶叶、蚕茧、油桐、生漆主产区。因境内土壤含硒元素丰富，又被誉为“中国硒谷”。安康是中国十大宜居小城、国家森林城市、国家卫生城市、全国绿化模范城市、陕西最美绿色园林城市。

    ⑵打蹿蹿：方言。形容走路不稳，颠三倒四、摇摇欲倒的样子。

    ⑶酸菜土豆丝：在陕西，四川，重庆等地较为流行的一道菜品，主料是土豆、酸菜，配料是干辣椒、花椒、葱等，调料是油、盐、鸡粉等，通过大火高温炒制的做法而成。与平常所说的酸辣土豆丝菜品是不同的。酸辣土豆丝，制作原料只有土豆、辣椒、白醋等，没有酸菜。

    ⑷酸菜面：一道传统的地方面食，在陕西，河南，浙江，四川，重庆等地尤为流行。做法是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。与平常所说的酸汤面是不同的，酸汤面没有酸菜，主要用白醋调汤。

    ⑸酸菜拌汤：一道传统的地方面食，在陕西，四川，重庆等地尤为流行。主料是面粉，配料是酸菜（或酸白菜、酸蒜薹、酸辣子，根据口味选用）、葱、大蒜、花椒等，调料是植物油、食盐、鸡精等。做法简单，面粉掺水搅拌成指头大小均匀的颗粒状，入锅煮熟成糊状，加入适量的配料，再煮数分钟即成。

    ⑹酸菜炒饭：是一道美食，主要食材是酸菜、熟米饭。在陕西，山东，四川，重庆等地较为流行。

    ⑺桃花源：指理想的境地，即世外桃源。比喻世外乐土或避世隐居的地方。唐·李白《古风·诗五九首之三一》：“一往桃花源，千春隔流水。”

    ⑻酸：即酸菜。

    ⑼怪：很，非常。

    ⑽生就：生来就有；天生就是。

    ⑾味：即口味，对食品的嗜好。