家乡的和渣

家乡的和渣

（1991年5月18日）

黄豆  清水浸泡

推石磨  磨成糊浆

煮八成熟  拌入山野菜

后放盐香油

再加姜、蒜  或辣椒

和渣入口  一种粗放

原始的口味

细细咀嚼  可品味

咸中带甜  粗中有软

天然风味的美食

质朴  醇厚

淳朴的

可品出

家乡的味道

家乡人的品质

【注释】

    和渣，陕南常见常用的美食。和渣制作简单，俗称“推和渣”。先将黄豆泡胀，然后用石磨磨成豆浆，再兑水放进锅里煮，放入切细的山野菜（或韭菜、青菜、萝卜菜叶等菜丝），一同煮沸，就制作成了乳白色带绿的“和渣”。做豆腐和做“和渣”的区别在于，打豆腐要滤豆渣，而“和渣”不用滤渣而是和渣而煮。此道美食用料简单，黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，但做出来的“和渣”清淡中带有乳香，营养价值极高，味道鲜美。