朝花夕拾：《米线情谣》

           《米线情谣》

　   　       扬眉

　　红扑扑的娘子早春的莲，

　　白生生的手臂三月的藕，

　　兰花的围裙腰间系呦，

　　一帕荷叶拢紧了头。

　　浓浓的鸡汤素素的色，

　　青青的油菜荡小舟，

　　晶莹的籼米压成线呦，

　　竹荪、香菇戏水流。

　　烧热的瓦罐提过桥，

　　兰花碎步紧儿往石径里走，

　　翠竹掩映的小楼里呦，

　　偶的君郎读《春秋》。

　　香喷喷的米线啄一口，

　　暖暖的热流涌心头，

　　疼人还是俺小娘子呦，

　　一件小事也想的周。

                   （2013-6-17 03:29）

引子:

　　过桥米线过桥米线起源于蒙自地区，是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线为“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，调配一些绿色的蔬菜和菌菇类后，营养元素更为丰富，特别适合火锅和休闲快餐食用。

　　现代的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　正宗的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县南湖，这里是过桥米线的发源地，它位于蒙自市中心，湖区终年杨柳依依，四季碧波粼粼，景致有如仙境。这里原是雨水汇合成的小泽，又名草湖，明代掘泥成湖、堆土成山、筑木成亭，园竹秀林幽，鸟语花香，精巧的亭台楼阁隐于翠绿丛中。古时的文人学子常喜欢到这里吟诗作赋，发奋苦读，故又称 “学海”，过桥米线制作方法和命名源，就源于湖心的小亭中。