四大淡水名鱼：《鲈鱼》

                                                                         《鲈鱼》

　　                                                                     扬眉

　　                                                   人间四月桃花菲，草长莺飞鲈鱼洄。

　　                                                   箬竿点破松江水，箬笠抛出荷叶围；

　　                                                   箬篷剪开吴湖雾，箬篓装满虎头肥。

　　                                                   思鲈宁可弃爵位，汤鲜肉嫩小姑炊。

简介：

　　 鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，它与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“四大淡水名鱼”。

　　鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，一般体长30-40cm，体重400-1000g，属于冷温性海淡水洄游鱼类。肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美；鱼肉富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。是名贵经济鱼类之一，也是发展近海海水养殖的品种。《本草纲目》云：“黑色曰卢，此鱼自质黑章，故名。淞人名四鳃鱼。鲈出吴中，淞江尤盛，四、五月方出，长仅数寸，状微似鳜而色白，有黑点，巨口细鳞，有四鳃”。李时珍认为，鲈鱼即松江的四鳃鱼，其状微似鳜鱼而色白，有黑点，巨口细喙。《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病”。

　　一、降海洄游的松江鲈鱼

　　吴淞江源出太湖，东注大海，盛产鲈鱼，得天独厚。太湖的鲈鱼古来有名名，松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”之语，是有名的“鲈乡”。西晋时江苏吴江人张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥”。他在洛阳为官，秋风挂起来的时候，他想起家乡人正在享受的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，就对朋友说：“人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎”！遂罢官而归。

　　在我国，有关于鲈鱼的品种较多，大部分的鱼类均被称之为鲈鱼，但以松江鲈为正宗，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。淞江鲈鱼是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降海洄游型鱼类，栖息于近海，早春在咸淡水交界的河口产卵，然后溯黄浦江洄游到松江中，以鱼、虾等为食，有的可以长大半米长，此时味美而肉紧，最为好吃。其身呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，看似有四鳃（实乃两鳃），所以后世也称作“四腮鲈鱼”。《南郡记》称隋炀帝炀下江南时，吴人曾献淞江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也”的记载。

　　二、其它比较常见的鲈鱼

　　主要分布于近岸浅海及河口海水淡水交汇处以及新疆水域，是常见的食用鲈鱼类。

　　1、七星鲈鱼

　　又称、花鲈，海鲈，属于花鲈科、花鲈属，俗称鲈鱼，属于热带性鱼类，成为我国两广花鲈养殖的主要地区。分布于近海及河口海水淡水交汇处。花鲈肉味鲜美，肉质细嫩，综合营养价值高。

　　2、加州鲈鱼

　　俗称大口黑鲈，隶属鲈形目，太阳鱼科，属于食肉性温水鱼类，原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。其生长迅速、抗病力强、适温性广、肉质鲜美等特点，是我国重要的淡水养殖品种之一。

　　3、河鲈鱼

　　也称赤鲈、五道黑，属于鲈形目。是新疆水域主要经济鱼类。河鲈体侧扁，呈长椭圆状，头尖、小，略呈三角形。喜栖息于植物丛生地带，肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐。