《白虾》：太湖三白之三

                                                                           《白虾》

　                                                                 　       扬眉

　　                                                    水质清澈波光涟，白虾秀丽肉Q弹。

　　                                                    薄壳嫩肉无骨刺，尖戟尖枪战犹酣；

　　                                                    阿哥阿妹风浪里，抛下虾笼浆木船。

　　                                                    清蒸白灼原汁味，三白鲜美天下传。

简介：

　 　白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”，太湖著名水产。肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。

　　 白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。白虾俗称"水晶虾"，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。"醉虾"，上桌后还在活蹦乱跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。

　　清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。

　　太湖白虾的个头也极小，虾的头部有一根很长的胡须。烹制时大多都很清淡，为了保持太湖白虾的鲜美口感，多以盐水白焯为主，在搭配鲜美的酱汁蘸碟，吃到里面的虾肉鲜嫩Q弹的口感。