水八仙之《慈姑》

                                                                   《慈姑》

　　                                                               扬眉

　                                          　远山含黛水泽弥，月朗风清萤火稀。

　　                                          隐居残溏自食力，巧手持家剪不离；

　　                                         身陷淤泥花白素，贫到骨里志不移。

　                                         　岁岁能育十二子，各个相拥顶芽栖。

简介：

　　 慈菇，也作茨菰，又称燕尾草、剪刀草，属泽泻科多年生宿根浅水草本植物，吴中慈菇以“苏州黄”驰名，栽培较多。有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长。以个大、质坚、色灰黄、粉性足者为佳。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。慈姑有一种先微苦、后甘甜的独特味道，缘此最适合与肉同煮，这是道标准的江南菜肴，不易酥烂的慈姑与肉一炖，最后出锅的味道美得让人惊叹。

　　慈菇可入药，其药材性状为卵圆形或长圆形，表面淡灰黄色或淡灰棕色，有环状节，节上生易撕裂的鳞片，顶端为狭圆锥形的芽，基部具切断的纤匐枝的痕。横切面为白色，粉质。气微，微苦。《本草纲目》记载:慈菇，因其“岁产十二子，似慈母之乳诸子，故名”。慈菇有许多食疗功能，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功，是一种风靡世界各地的碱性保健食品，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。

　　 因“茨菰”生于淤泥，开花却洁白如雪，音谐“自孤”唐宋时文人将之看作品性高洁之物，身虽贫困，而志向不改，乃用“茨菰”自比。南宋名士杨长儒有诗赞之曰：“恰恨山中穷到骨，茨菰也遣入诗囊”。