全发酵：红茶之《祁门红茶》

简介：

　　祁门红茶简称祁红，主产于安徽省祁门县，由茶农创制于光绪年间。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作，属于全发酵红茶。品质以祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

　　               《祁红茶道》

　　                      扬眉

　　乌黑润泽宝光红，泉水微沸蟹眼生。

　　温热壶盏拨王子，高冲激荡浸润成；

　　循环斟茶味一致，喜闻高香雅韵腾。

　　红艳汤色金圈显，醇厚滋味蜜糖浓。

　　祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖类调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁，更适合西方人的饮食口味，是红茶中的极品，享有盛誉。

                     《祁门红茶》

　                        扬眉

　　条索紧秀白毫蓬，色泽乌润祁门红。

　　果香甜润恒持久，兰气馥郁悠从容；

　　汤色红艳底色亮，滋味醇厚回甘浓。

　　性情温和不内敛，宽宏大度易交融。