半发酵：青茶之武夷岩茶·《岩茶品系》

简介：

　　武夷岩茶是中国传统名茶，制作可追溯至汉代。自元代起成为贡茶贡茶，制作技艺至清初始臻完善。工艺流程分为采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻、初焙、扬簸、晾索及拣剔、复焙、团包和补火，环环相扣，是具有岩骨花香品质特征的青茶。

　　福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，主要产区分为，正岩，半岩以及外山。茶圣陆羽曾在其著作《茶经》中写道，“茶者，南方之嘉木也；其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，是和茶树生长的地理环境密切相关的。

　　               《正岩茶》

　　                    扬眉

　　正岩半岩连外山，烂石砾壤黄土粘。

　　条索紧实叶粗壮，汤色棕红琥珀颜；

　　高香浓郁岩韵显，持久耐泡生津涎。

　　三坑两涧两窠臼，品色最优云雾寒。

      武夷岩茶的品种繁多，现有记录在案的岩茶品种，可达千余种，主要划分以下五大系列。

　　1，大红袍系列

　　     大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列，有馥郁幽兰香气，“岩韵”明显。

　　2，肉桂系列

　　     肉桂是武夷山传统茶叶品种，是武夷岩茶的当家的品种，有浓郁的肉桂香气。

　　3，水仙系列

　　     水仙茶的种植面积最大，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。

　　4，名枞系列

　　    自然品种优异，具有突出的岩韵特征的单枞品种，有大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟。

　　5，奇种系列

　　    没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，奇种是很多名茶的母种，是绝不可忽视的潜在股。

                       《岩茶品系》

　　                      扬眉

　　名冠天下大红袍，兰香馥郁逸芳韶。

　　烂石坑涧出上品，肉桂当家香气高；

　　水仙灵秀性醇厚，四大名枞岩韵豪。

　　野生茶树多奇种，菜茶往往弄新潮。