轻度发酵：黄茶之《君山银针》

简介：

　　君山银针是产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。因在制作过程中采用了焖制工艺，属于轻度发酵的黄茶品系。君山银针自唐朝以来成贡品，文成公主出嫁时也选了此茶带入西藏。

　　                《君山银针》

　　                     扬眉

　　芽头挺直白毫长，体态鲜嫩玉米香，

　　上下浮沉杯盏立，滋味醇和汤色黄。

　　君山银针能获历朝历代认可，其色、香、味、形俱佳，世称“四美”，是君山的优质气候、土壤、植被共同作用的结果。君山四面环水，日照时间久，沙质土壤，肥沃深厚，树木荫蔽等湿度高，众多优质因素的集合才成就了“贡品”君山银针。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，三天完成，以色、香、味、形俱佳而著称。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故又得雅号"金镶玉"。

　　君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，入口则清香沁人，齿颊留芳，是君山银针茶特有的氛围。

                       《君山银针》

　　                      扬眉

　　娥皇撒籽女英皴，柳毅施水青螺深。

　　雀舌含珠立水面，汤色渐黄碧无痕；

　　三浮三沉簇杯底，一旗一枪战乾坤。

　　岳阳楼下连天雪，君山银针天下闻。