黄酒系列之七：《香雪酒》

                       《香雪海》

　　                    扬眉

　　月影西沉薄雾抬，江山万里入胸怀，

　　扬眉独爱香雪海，朵朵腊片排闼来。

                      《香雪酒》

　　                    扬眉

　　米粒蓬松醪液白，糟烧馥郁入胸怀。

　　糖分浓稠醅酿厚，酒度高爽粮帽抬；

　　清亮透明蜡黄色，芬芳幽雅独自开。

　　人间须有真情在，一片香雪苦寒来。

简介：

　　香雪酒为绍兴传统名酒，是以高度的糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。由于加入的糟烧气味特香浓，米粒蓬松洁白如片片飞雪，故称香雪酒。

　　香雪酒立冬投料，选用上好的糯米浸泡、蒸熟、摊凉，放入酒药、麦曲，糖化到最浓的时候，按醪液和糟烧白酒的比2：1的比例，将50°的糟烧白酒，当水冲入醪液里面搅拌，用高度的酒液抑制酵母菌再酵，同时封缸自溶。经年压榨出酒，装坛。历经寒冬酷暑陈酿三年方才出厂。

　　香雪酒由于醪液中酒度较高发酵不完全，糖分保留量较大，甜润粘稠，更适合江南酒仙的口味。酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚香甜的特色，糖度大于10％；酒度：17°~20°，属甜型黄酒，若是扬眉重操旧业，一定请大家品尝到“香雪海”。