久违的“能含”糍粑

 〔散文〕

                       久违的“能含”糍粑

                                班祖恒

上周末，弟媳送来一大坨糯米团，说是她的母亲托人从老家带来的，并交待妻说，这坨糯米团是她母亲用糯米粉和舂烂的嫩“能含”用水和好，随时可以煎成糍粑。这坨“能含”糯米团看上去渗着淡淡的绿色。

弟媳的父母，经常托人从乡下把自产的新鲜蔬菜、瓜果和其他食物带给在县城工作的他们兄妹俩，我也因此沾光——每次两老都不忘捎带一份给我。老人对我们这些晚辈的深情厚爱，真是没齿难忘。

这次弟媳母亲送给的这种“能含”糯米团，可以说是我久违了的。

用糯米粉和舂烂的嫩“能含”和成的糯米团做成的糍粑，我们桂西田林县壮族群众叫“能含”糍粑，是当地壮族群众过“了节”必不可少的食品，小的时候我就经常吃到母亲做的这种糍粑。

所谓“了节”，也叫“了月节”，在田林县各个乡镇的叫法不尽相同，有叫“销正月”的，有叫“香含”的，也有叫“年末节”的，不一而足。尽管叫法不同，但这个节日都是在同一天——每年农历正月的最后一天，其意都是宣告春节的结束。

“能含”是当地壮族土语，学名叫清明菜。每到正月，田里到处长出成片成片灰白叶子、嫩黄小花的“能含”，沐浴冬日阳光的“能含”非常鲜嫩。“了节”前一两天，妇女们便到田里采来“能含”，“了节”那天洗净后用石臼舂成烂泥，然后与糯米粉、水和在一起，形成糯米团。做糍粑的时候，在菜锅里倒入茶油，待茶油烧热后，每次把一团拳头大的糯米团放到锅里，慢火煎压，煎熟后形成一张薄薄的圆饼，出锅后放到茶盆里摊平，撒上食糖，再把糯米粑卷叠成四四方方的“能含”糍粑，吃的时候用刀切成小段，是当地壮族群众别有风味的副食品。

桂西田林县的壮族群众，传统节日非常多，几乎每个月都有节日，每个节日都做不同的美食。在我的印象中，除了“能含”糍粑，还有五色糯米饭、“艾旱”糍粑、“狗屁藤”糍粑等等，这些食品竟然都与植物有关。

每到农历三月初三，壮族群众都会用密蒙花（或黄姜）与嫩枫树叶、红蓝茅（红蓝草）、苏木等植物，一起染制成黑、红、黄、紫、白镶嵌的五色糯饭，成为壮族传统节日“三月三”独具特色的食品，上坟扫墓时少不了摆上五色糯饭祭奠祖先，表示对亲人的怀念。

“艾旱”糍粑是用艾叶和糯米制成的，是壮族群众传统节日四月八（农历四月初八）的代表性食品。春夏之交，芳草萋萋，此时艾叶长得十分茂盛，壮族群众于是就近采集俗称“艾旱”的艾叶，舂成泥与糯米粉混合，加糖煎成卷叠式“艾旱”糍粑。

农历五月初五就是端午节，盛传古时候楚国的爱国诗人屈原报国无门，怒而于农历五月初五投江自尽。民众为纪念他的爱国精神，每年的这一天都包三角粽投入江中，表示对他的祭奠。这本是中原汉族的习俗，但传到桂西壮族地区后，融入壮族的习俗，形成独特的韵味。这天，田林壮族群众除了做众所周知的三角粽，还做“狗屁藤”糍粑呢。

“狗屁藤”是田林县壮族群众的俗称，因其有狗屁臭味而得名。“狗屁藤”又叫黄根藤、臭屁藤、白鸡屎藤等。所谓“狗屁藤”糍粑，顾名思义就是用“狗屁藤”一起制做的。一般做法是用石臼把鲜嫩的“狗屁藤”舂成烂泥，取其汁与糯米粉、食糖和在一起，然后煎成卷叠式的糍粑。“狗屁藤”糍粑与臭豆腐一样，“狗屁藤”闻起来是臭的，但吃起“狗屁藤”糍粑却是香的，还别有一番风味。

其实，只要我们在“百度”搜索一下，就不难看出上面所说的具有壮民族特色的食品，所用的每一种植物，都是一种中药材，或可治病，或可保健。可见，壮族的祖先对中医很早就有研究，并谙熟地运用到日常生活中。这些食品不仅是美食，而且还具有很好的养生作用呢。