吃生

　　人类进化，由吃生到吃熟，是一个基本的条件，进化至今，大约已有百万年左右，仍然有人爱吃生。

　　吃生者，大抵可分为荤菜和素菜两种，而以吃荤菜为最常见。

　　吃生的荤菜，最经常的，是吃鱼生。吃鱼生，就是把鱼肉切成薄片蘸点佐料吃。好此一口的人，不管什么鱼都敢于用做鱼生，包括河鱼、塘鱼和海里的鱼。除了鱼生，还有各类海贝肉和海螺肉，也会切片吃生的。吃生蚝肉不用切，整个放进嘴里嚼，但要整个放进嘴里，需要一点胆量。据说贝肉和螺肉片生吃特别脆口，有人专好这种口感，因此海贝海螺卖得也贵一些。沙虫和八爪鱼也有人吃生。不知道为什么饭馆会把这些用于吃生的东西叫做“刺身”，“刺身”又是什么意思，没考究过。

　　吃生河鲜生海鲜，不足为奇。有些地方，还好吃生动物的血，杀猪宰羊，鲜血中配些剁碎的炒猪杂炒羊杂，待血凝固后，大口地吃，吃得满嘴鲜红，大呼过瘾。有些地方杀猪后，取出里脊肉，切片生吃。

　　最惨不忍睹的吃生，是吃生牛肉和生猪杂。在一次聚餐里，有人把用来打火锅的牛肉片和猪杂片，直接蘸点了配料送进嘴里，说这样吃生的最脆口。这样吃生，真让人不忍心去看。

　　吃生的素菜，经常是吃生菜和吃生黄瓜。生菜洗净后，用来包些米饭和肉食，吃进嘴里，别有一番风味；黄瓜有直接吃的，也有用于腌酸吃的。腌酸黄瓜是先把黄瓜用刀面拍烂，然后配入糖和醋即可。夏日里吃生拍酸黄瓜，可以带来一丝凉意。莲藕和凉薯都可生吃或腌酸了吃。

　　我们吃生素菜，似乎就以这几样为主。在部队的时候，在连队的菜地里看到有的士兵，把从蔬菜架上摘下的豆角或四季豆之类，直接塞进嘴里嚼，令人大开眼界。本以为吃在“两广”已够大胆了，没想到还有比我们胆大的。另外，鱼腥草是某些人钟意的美食，我闻着就想吐，试了几次，硬是咽不下去。

　　吃生到底好不好，当然不好下定论。但凡吃的，最好讲点卫生。吃熟也好吃生也罢，只要它符合卫生标准，但吃无妨。只是有些东西明眼就可看出是不卫生的，比如生牛肉和生猪杂，还有池塘里的鱼，有人把整条未经宰杀的小鱼，活蹦蹦地送进嘴里，这就明显是不卫生的了。