海棠花下生青杞 石竹丛边出紫苏

海棠花下生青杞  石竹丛边出紫苏

一一“万能香菜”话紫苏

文／楚国良

个人对饮食没有什么特别的偏好，往往有什么就吃什么。要说比较喜欢的，莫过于家乡的几样小菜，比如清炒蕹菜、莴笋炒肉、家常豆腐、紫苏烧鳝鱼。

 —研究表明：“味觉的产生和神经元一样，我们越多刺激它，就会产生越多的味觉单位，就是我们所谓的味蕾。随着长大我们吃得东西越多，味觉也越来越丰富，同种食物不同年龄去吃也会体验到不同的味道。”

上班的日子里吃久了食堂饭菜，难免觉得味蕾空乏，再有下厨之心，在城里却难买到合适的食材，即便将就做了，吃起来终不及家乡味，特别是最爱的紫苏烧鳝鱼，总感觉少了点什么。于是常常会心生念叨，格外怀念。

——题记

紫苏

（一）

追根溯源，“紫苏”在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用、保健等方面。湖南为其主要产地，其他地区分布在江西、浙江等中南部以及台湾。紫苏易因生长环境的差异而产生变异，导致会出现不同颜色的紫苏，但严格地从植物分类的角度看，紫苏只有一种，外加三个变种，即四种紫苏：普通紫苏、回回苏、野生紫苏、耳齿变种紫苏。而我们常用的普通紫苏，它的茎高约在0.5到2米之间，叶片呈椭圆形，多为绿色或紫色，边缘长有锯齿，茎叶都覆盖有柔毛。主要被用于药用、香料、食用等方面，可谓是药食同源。

紫苏作为药用被记录入册，最早可以追溯到战国至西汉时期《尔雅》，书中称紫苏为“桂荏”。明代李时珍在《本草纲目》中初步记录了紫苏的味型和药用价值：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏。”、“味辛，入气分；色紫，入血分。”而在倪朱谟编撰的《本草汇言》中则十分全面地概述了紫苏的作用功效：“散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气”，将紫苏称为“治气之神药也”；《药品化义》中记录紫苏兼具“辛温能散，气薄能通，味薄发泄”的功效，专门用于“解肌发表，疗伤风伤寒，及疟疾初起，外感霍乱……”不论是苏叶、苏花、苏梗、苏子、苏蔸（苏根），全都能入药用，堪称浑身是宝。更有古人因紫苏医用价值高而以诗咏之，诗云：“舍去一身为济世，令人五体尽安康。”紫苏的作用，可以归纳总结为以下五个方面：

第一，紫苏能治感冒。因为紫苏可以解表，可以把聚集在体表的风寒发散出去。紫苏的味道很特别，有点香，又带点辛味，什么是辛味？大家都吃过辣椒，辣椒一吃下去，嘴巴里火辣辣的，鼻子、额头都在往外冒汗，这就是食物的辛味。所以辛可以发汗，通过发汗把体表的风寒带出去。辛可以行气血，气血一流通，浑身上下都暖洋洋的。

第二，紫苏可以行气。张仲景的半夏厚朴汤里就用到了紫苏，半夏厚朴汤专门下咽喉痰气，就是老觉得喉咙里有一团东西堵着，像塞了个梅子核一样，咳又咳不出来，咽又咽不下去，现在很多人都有这种毛病，以为是喉咙里长了什么东西，去医院一检查，又被告知没有实物。

这就是痰气交阻，结在喉咙这块了，就是说这里面既有痰又有气，痰是痰湿，气是生气，各种闷气，怒气，怨气，都是气，这些气可不是什么好东西，它们可以说是很多疾病的始作俑者。有了气，气郁了，气堵了怎么办？不怕，紫苏专门降气，咽喉气一降，痰就跟着往下降，因为痰是随气升降的。

紫苏又可以分为紫苏叶和紫苏梗，现在入药多以苏叶为主，想要效果更好，可以多放些苏梗到汤药里。中医有一句话叫梗下诸气，苏叶的药性是从里往外走的，所以它更偏于散寒；苏梗的药性是从上往下走的，所以它更偏于降气。

第三，紫苏可以暖胃寒。现代人寒胃的也不在少数，胃喜暖恶寒，喜欢呆在温暖的环境里，不喜欢寒凉寒冷，所以你喝冷饮也好，吃寒凉瓜果也好，胃都不喜欢，这些冰冷的东西进到体内以后，需要脾胃消耗大量的阳气才能给它暖过来，久而久之，脾胃的能量就不够了。你可以把胃想象成一间屋子，屋里又潮又冷，要干的第一件事是什么？当然是把炉火点起来。紫苏的性子温温的，它就像一簇小火苗，火力虽然不大，但是持久耐烧，它可以一直烧一直烧，慢慢把虚寒的脾胃暖起来。

第四，紫苏可以消除胀满。就是油腻的食物吃多了，身体消化不掉，堵在肠胃里，感觉肚子胀胀的，一连好多天，看到食物都没有胃口，老一辈人叫“食积了”，这个时候，用一点苏叶泡茶喝，消化起来会比较容易。

第五，紫苏还可以治疗老慢支。老慢支的两大症状，咳痰、咳喘。老慢支的人腹气大多不通，就是心胸中的那团气老降不下去，气不降，痰就不降，停留在肺里，只好通过咳嗽的方式给它排出来。紫苏散风寒，又能降腹气，能够把化开的痰浊从上往下顺出去。

（二）

紫苏是一年生草本植物，每到春天，在春雨的召唤下，在春风的催化下，在春阳的呵护下，跟随万物，也钻出了泥土，发出了嫩芽。

不知什么时候，围墙边那线空地上，冒出一大片柔嫩的紫色。高高低低，密密麻麻，挤挤挨挨。阳光下，嫩叶迎风起舞，似乎远远就可以听得见它们窃窃私语。

那就是紫苏，随处可见的乡间芬芳。

叶子在风中摇曳着，像无数小小的脸蛋。初生的，如蝶翅，如耳朵；舒展的，像手掌，像圆扇。它们的紫，从来就不是孤立的一抹，而是被泥土的黑，围墙的白衬着，被山的绿、水的清和天的蓝烘托着，亦如将一个小小的摇篮放在母亲的吟唱里。和谐，安稳，而又温馨。当紫苏的叶子在微风里沙沙翻动，叶子的正面与背面便在深紫和浅紫之间层层叠叠，呼应着天光云影的调子。细细的紫色叶脉间，也流动着天清地朗的遥远消息。

每到秋冬时节，它的叶子已经掉光，只剩下那衰朽的枯枝断茎。可是谁又知道呢，就从那时起，老紫苏已将种子撒入脚下松软的泥土里了。从此，母鸡领着叽叽喳喳的小鸡在那里觅食的时候，白鹅站在那里嘎嘎嘎高歌的时候，残雪积压在它身上的时候，除夕夜的烟花落在它头顶的时候，紫苏的种子始终在大地里沉默，它默默地做着春回大地的梦。

原来这一片紫色，竟是一片经霜历雪的梦想啊。平日里，我甚至没有关注过它们的存在。紫苏那么小，那么矮，那么幼弱，远远比不过田里的紫云英，比不过菜畦上的萝卜花，和黄云似的油菜，更比不上儿时老家前面那株参天的皂荚树。然而，那又有什么关系呢？对一只飞虫、一只蜜蜂或一只蚂蚁来说，这里就是一片紫色的梦想世界，就是一片莽莽苍苍的紫色森林啊。

苍穹之下，原野里的紫苏，不论是在肥沃的土壤中、或是贫瘠的地边，一年一度地生长；而人的生命只有一次，人生的路上，努力前行，自强不息，尽到自己的人生责任，馨香亦如紫苏。

（三）

紫苏是一种天然的香料，大部分时间是作为佐料出现在盘中的。紫苏有一个特殊的作用，就是可以去腥膻。农村里炖羊肉，除了用白萝卜、甘蔗去膻味，还有用紫苏梗的。厨师们煮鱼，就特别喜欢用紫苏叶子去腥，不管是新鲜的还是干叶子，在出锅前加点紫苏叶子煮沸，去腥之外还可以增香。

喜爱紫苏的清香由来已久，我不仅喜欢种紫苏，还喜欢闻紫苏，吃紫苏。紫苏作为一道时鲜的调料，放入鱼中、螺狮等食材中，真的是锦上添花。

今年春天，趁着紫苏鲜嫩，先赶紧买了一些，用冰糖和白醋腌渍了一大瓶。这冰糖白醋腌紫苏，闻起来清香扑鼻、吃起来酸酸甜甜，是喝粥的好佐料。闲来无事，挑一撮放在嘴里，细组细品尝，任那一股清香甜蜜流入腹中，亦是消闲的好食品。

我喜欢两种紫苏烧鳝鱼的做法，一是黄焖，另一为做汤。紫苏汤这道菜严格说是有讲究的。烹饪时要先用菜油将鳝鱼煎至两面微黄，再放入生姜、黄瓜片等佐料，加足矿泉水大火文火烹制。出锅前放入紫苏叶，待至汤色奶白，加以少许胡椒粉。出锅时，异香扑鼻，腥味全无。大碗盛出后往桌上一放，顷刻之间，热腾腾的香气四溢。舀一勺尝尝，鱼的鲜、瓜的滑、紫苏的香全在嘴里。其实，鳝鱼倒不是什么稀罕之物，关键是这道菜的点睛之处是紫苏。

  应该说，紫苏和田螺也是绝配。在市场上买了田螺，一定要带一把鲜嫩的紫苏。生姜切大片，红辣椒切段，紫苏无需切碎，洗净的田螺敲掉尾部。 菜油在锅里烧到滚烫冒烟，放入生姜和红辣椒，趁着噼里啪啦的火热，将田螺放入爆炒，水分炒到较干的时候，放入紫苏，继续煸炒。大约炒十分钟左右，田螺内渗出乳白色的汁水，喜欢带点汤汁的可以加些水，不喜欢的直接出锅。火辣，奇香，入口生津。

古人一瓢酒，可以慰风尘，我有紫苏为伴，亦足慰平生。有了紫苏，这菜里就多了一丝清香、一丝甘甜，生活里也多了一份温暖、一份坚定。