酿醋如做人的“三之峰”醋业和代俊华

苗满红

出屯留，过余吾再向北，蜿蜒的山路延伸到二仙头村，把我们引到了“三之峰”老陈醋场。在屯留翌神美食节上，品尝和购买了“三之峰”老陈醋之后，我们真的更想去了解这样一个品牌是怎么做出来的。

醋场是租用的原屯留县国营肉牛场的厂区，经过改造一部分成了醋场的厂房。从外表看，真的想像不到这样一个有名品牌的生产基地竟然是这样外表朴素。加之醋场相对偏僻，让人感到“深山出俊鸟”的惊喜。

代俊华，48岁，自谦没有念过几天书。但言谈中处处透出一种陈醋的绵厚淳香感。

他先给我们介绍二仙头剑插绣鞋的美丽传说，说二仙头的风水宝地自古都是上仙们都争相居住的地方。引到二仙头这个地方山青水好，民风淳朴，一代一代养育了许多杰出人才。他比例说今次屯留羿乡美食文化节大型晚会上第一个开场歌曲的演唱者王璟就是二仙头走出的国家届歌唱专业人才，就是被动屯留区委专门聘任回来为父老乡亲们添彩的。

接着和我们说起了他的醋，他说二仙头做醋历史相当悠久，几乎家家都会做醋。不过当年大多不买，只是供自己吃或者送点给亲戚。各家的流程大同小异，原料略有增减，火候把握略有不同。但也正是这些不同奠定了二仙头做醋在比较中鉴别，逐渐完善了二仙头醋工艺技术。主要原料是二仙头山上产的小米，二仙头山上流出来天然水，没有任何添加剂，也不存在勾兑，自然也没有保持期一说。属于时间储存的越长，价值也高。说到这儿，他笑着说，我们这而还有100年的醋，但轻易不告诉别人。那是他们的镇村之宝，50年的醋合适了才可提供一部分让大家品尝。

他们自豪的是他们一贯相信能自己的醋品质好，在做醋就像做人一样他们从来不敢含糊，他们要把老祖先留给他们的好山好水好村子保护建设的更好，要把老祖先传给他们的独门制醋品牌打造好，保护发扬光大好。冻嗮的度数，翻缸的次数，土窑洞里面的保存，盖上被子的加温，配料高粱、黑豆的自种或者去适合的地方去选购，主料小米自己种了几百亩，自己把关不上化肥，保证有机原料。在周围的乡镇、附近的厂矿企业打出了名声，定点送醋，客户相当满意。他讲了的故事说老军庄有个经营驴肉的大户还就是用同样的杀法、煮法，然后必须“三之峰”醋调，才能出现自己和客户都满意的味道。他们他对得起人家的信任。

当然，他们也有遗憾，就是过去“皇帝女儿不愁嫁”的求稳求自保的农业思想也影响了他们的发展，而没有以现代的工业及信息化发展思想与时俱进，从而导致致了“酒好也怕巷子深”的宣传不到位现状。如果不是17年注册了品牌，如果不是在美食节上“三之峰”亮相受到好评，好多屯留人也不知道这么好的醋就在屯留。经过开眼界，代俊华知道了除了老底，保好品牌之外，更重要的要扩大生产，带动乡亲们更好的脱贫致富。还有就是组建销售网络，打开销路，让更多的人能知道和品尝这一深山佳味。在政府的支持下，引资，融资，改造基础设施，强化自身，引进人才，策划包装“三之峰”产品。例二两包精装礼品醋，一两包的饭店商场品尝醋，一斤装的常规展示用醋，五斤包的简装大壶醋等。

    代俊华还是个多才多艺之人，热心社会公益，积极参与乡村建设，是农村优秀的带头人，是人大代表，陈醋的非遗保护人。写的一手好毛笔字，还有一幅好嗓子，思想正确，思路开阔，在上级的指导下，“三之峰”醋业品牌会不断的广大，我们很支持也很期待。