二锅头

　　二锅头是京城名饮。关于它的来历，据说在清中期，京师烧酒作坊，为提高品质，改革工艺，酒厂只摘取味道醇厚，经第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒而得名。

　　饮二锅头如饮豆汁儿，是北京韵味的一种体现，饮时多配以凉菜，如花生米、豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。品尝老北京小吃，如卤煮火烧、爆肚、白水羊头等，食客也常常饮用二锅头，助兴提味。冬天吃饺子，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

　　我们南方的酒客，因为天气的原因，过去饮酒，多饮低度的，如农家自酿的米酒、玉米酒之类，一般也就在十八度上下，二锅头很少有人喝。改革开放后，许多过去大家不敢碰的东西，突然变得时尚起来，饮用高度酒也开始风行。最早接触二锅头，是“红星”，感觉就一个字：辣！后来又有“牛栏山”，饮二锅头，多是这两种。原以为“红星”是比较早的二锅头，在看过电视剧《正阳门下小女人》之后，才知道“牛栏山”历史更久远一些，因为这个剧是从清末讲起，里面提到的老酒，就是“牛栏山”。而“红星”，顾名思意，应是近现代的产物。近来看到一则关于“红星”的电视广告，好像又说“红星”是京城最早的二锅头。谁更早一些，暂且不去理会，“牛栏山”和“红星”这两款京城名饮，我个人感觉，更适合北方口味，虽然为了推广，也有度数比较低的，但我们这地方敢于豪饮的人，还不太多。

　　过去在哪儿听到过，北京一位女明星说，二锅头配以烧烤一类食物，其味最佳。这倒新鲜了，以辣对辣，是个什么味儿？好奇心使然，有次出差北京，就和朋友出去品尝，出乎意料之外，辣辣相对，并未辣上加辣，反而饮的更顺口了，还有点回甘。

　　各个地方，都有些自己的名饮，就酒而言，广西就有桂林三花。这桂林三花酒，曾经和二锅头一样，享誉酒界。我当兵在去部队的火车上，就看到接兵首长带了不少桂林三花。这军官是北方人而偏爱桂林三花，说明这个酒在当时是相当有名的。我们这里，还有过一款蛤蚧酒，补肾壮阳，当年用于送礼也是拿得出手的，可惜后来，慢慢的就没人喝了，酒厂也没了。桂林三花还在，不过好像，名堂仍赶不上二锅头，酒客也没二锅头那么多。由此可见，如何保住一个品牌的声誉，是企业家需要不断探索的一个课题。

　　二锅头有不少品牌，各个品牌也都有些不错的酒，它们原属北方酒系，因社会开放，各地互通有无，北酒南下，如南水北上，已不新鲜，在北京吃白斩鸡，在“两广”饮二锅头，也都是平常事儿了。