朱砂壶与功夫茶

　　据说功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行。品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　功夫茶早时是煮要的，小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮，以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。现在很多都是用小陶壶来泡，一般泡茶，投茶量为壶容量的三分之一，而泡功夫茶，投茶量则为壶容量的三分之二，泡出来，也还是有以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味这样的特点。

　　“两广”人多爱喝功夫茶，有些地方泡功夫茶，使用的陶壶，是宜兴产的小陶壶，而潮州功夫茶，所使用的陶壶，则是他们本地产的一种朱砂壶。虽然陶壶里最有名的，除了宜兴紫砂壶之外，还有建水陶壶和钦州坭兴陶壶，这些名陶壶，有各种颜色，有大中小品，使用什么颜色，多少容量，人们各取所需，由喜好而定。潮州朱砂壶是用当地特有的朱砂泥料，由当地专门的制壶匠人制作出来。这种泥料，有点类似于宜兴紫砂泥料中的朱泥，烧成品的颜色以红色和黄中略微带红居多，经泡养后逐渐变红。在制作工艺上，潮州朱砂壶是拉坯而成，宜兴朱泥壶是拍打而成。

　　与其它陶壶比较起来，潮州朱砂壶很有自己的特色，主要表现在两个方面，一是在颜色上以红为主，一是在容量上以小品为主。红代表喜庆，小品则是为了方便泡功夫茶（泡一壶茶只能倒三、四小杯茶水）。根据市场的需求，现在也有些中大品推向市场。

　　泡功夫茶使用的茶叶，以乌龙茶为多。福建漳州、泉州一带，爱喝铁观音、岩茶一类，使用的陶壶则不一定，大概以紫砂壶为多吧。潮州人最爱喝自家的单丛，最爱使用自家的朱砂壶。这是潮州功夫茶不一样的地方。单丛也叫凤凰单丛，产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右，且具有桂花、茉莉、蜂蜜的风味，“两广”人都爱喝。我的一个朋友在潮州当兵，在那里认识一位朋友，有空常跟那位朋友喝功夫茶，喝惯了就再也改不过来，复员后潮州那位朋友每年都要寄些凤凰单丛给他，让他回乡后还能继续过潮州功夫茶的瘾。这也算是以功夫茶结缘的一段佳话了。

　　我自己也爱喝功夫茶，还买了个潮州名家朱砂水平壶——水平壶正是泡功夫茶的一个传统的壶型，虽然我还有其它的壶，但这个朱砂水平壶是我泡功夫茶最常用的，也是我感觉最好的，它的以砂质为主的材料和内敛的润红，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般的感觉，让人爱不释手。

　　我的那位在潮州当过兵的朋友，因为我们都爱喝功夫茶，有相同的爱好，所以他每次收到他的潮州朋友寄来的凤凰单丛时，都会叫上我，和他一起用他从潮州带回来的朱砂壶泡功夫茶，边喝功夫茶边为我讲述他在潮州当兵的往事，并和我相约，方便的时候一起去潮州看看，除了功夫茶，那边的美食也很不错。我真期待有那么一天，能到潮州去品品那里的功夫茶和那里的美食。