高邮阳春面

说到高邮，叫的响的有两样，第一高邮咸鸭蛋，政府几年搞一次鸭蛋节，把高邮咸蛋推送到了全世界;这二一个就是高邮阳春面，政府并没有搞什么阳春面节，外地来的客人总是要让人带着去吃一碗，有时还会加个煎蛋或是一根油条，一口地道的高邮味，外地吃不到。

 开面店的一口大铁锅支在门口，有的就在路边，并不上档次，锅里滚开的水，老板娘抓起一把水面丢锅里，一双尺多长的筷子来回的搅几下，左手拿起个小捞子，右手的大筷子只一旋，一碗面就搭进了小钢碗中。客人端了碗也不坐，站在路边就开吃，筷子挑了面吹两下，吱溜一声进嘴，一面碗三挑两扒吃完，最后一口汤也不剩，阳春面的精华全在这最后一口汤中，剩的汤多了则面淡而无味，若汤少了则面干难咽。

阳春面好吃，关键在酱油，前一天晚上店家就要把酱油熬出来，一大包香料，里面有香叶，白芷，八角，蔻仁，陈皮等，外加了生姜和小葱，有的店家为了提味还会加点虾皮。若是新开的店，为了吸客，是下血本的，直接加了虾子，这是最高级的了。酱油的搭配也是有一定学问的，十斤酱油一斤醋，外加几匙料酒。加料酒一是与醋一起可提大料的香味，二来可以中和猪油中的腥味。猪油的腥味是很弱的，不是吃面的老拒一般吃不出来。香料中的八角也是一定不能多加的，就一二颗，多加了就有点中药味而掩了面的本真。熬酱油要看好火候，中火熬到一冒泡就要从火上把锅端下来，自然冷，一大包香料也不用捞出来，就在里面泡着，第二天用就好。

“老板娘，来碗面”。老板娘头也不抬，也不哼，白白的手捏点香葱，叉点胡椒，一匙酱油，一匙大油，加点开水，大长筷子一旋，小捞子一搭，一碗正综的高邮阳春面就出来了。客人端了就开吃，完了碗一丢就走。光面三块五，加蛋五块，再来碗豆浆五块五，吃完结帐，不赊不欠。