土榨茶油印象

 〔散文〕

                       土榨茶油印象

                             班祖恒

田林是广西产油重点县，我的老家位于田林县的西北部，是田林县茶油的主产区。近年来，每到油茶籽掉落捡拾的季节，本地的、外地的收购商总是络绎不绝上门收购油茶籽，或转销到外地，或在当地现榨现卖。

我所在县城的小区附近，就有现榨现卖的榨油坊。每到榨季，远远就有一股沁人心脾的清香扑鼻而来；走到近前，随着榨油机的轰鸣，你会看到金黄色的茶油泉水般从榨油机汩汩流出。榨油坊里，也总是挤满了来购买茶油的群众。

看着榨油坊忙碌的景象，不禁使我想起儿时老家土榨茶油的情景。

我老家的群众对于茶果采收前的管护和采收的方式与众不同，别的地方是用弯刀砍草，待霜降后摘果晾晒取籽；而我们是到霜降后用锄头一锄一锄全铲草，铲草后又将草一陇一陇刮到树兜下，这样做等于给油茶树培土，有利于提高下年油茶的产量，重要的是等油茶籽自然掉落下来才去捡拾，这样油茶籽饱满，出油率高，茶油品位好。

我们屯子最古老的那片油茶当属位于邻屯“三朋”那一片，面积有五六十亩，是土改时大队分给我们生产队的，其他生产队也不例外。有一年寒假，我随铲油茶地的父亲和壮汉们到“三朋”玩，父亲告诉我，这片油茶林就是现在健在的老人，谁也不知道是哪年种的，应该有100年树龄了，还非常茂盛。读师范后我才从一份资料上了解到，我们当地这种油茶树，树龄寿命可达200年以上。

后来，我们屯又在“平六”和“渭阿”两个地方种植了两片油茶林。那时候，集体并没有统一榨油，而是捡拾完油茶籽称起总量后，再按各户人头进行分配，由各户自行榨油。

当时采用的都是土法榨油，整个过程没有什么机械，工序十分复杂，主要有晒干茶籽、碾粉、蒸煮、制饼、摆放、压榨、接油、拆麸等10多道工序。

先是用石碾或石臼把晒干的茶籽碾或舂碎，然后把茶籽粉倒入木质蒸桶里放在大铁锅上蒸煮，蒸煮的目的是提高茶籽粉黏度，易于制成茶饼，榨出的茶油不易变质，香味好。茶籽粉煮好后，要事先摊开成扎的龙须草，放上一个两头空的短小木桶，这个小木桶的大小根据榨槽挖空的圆心大小确定，再把茶籽粉倒入小木桶内，压紧后将小木桶取出，用龙须草包成茶饼，套上竹箍固定，再一一放到榨槽里摆放，最后进行压榨。

榨油的主要工具是榨槽。我们当地大多砍伐直径50公分左右的枫树或红青冈等大树制成榨槽，这两种树木纹细密复杂，木质坚硬，不易开裂，一个榨槽可以用几十年。

榨槽的做法是，把大树伐倒后，用大锯割成3米长左右的木段，整枝削皮刨平整，然后在木段的中间向左右两边用凿子挖空长约1.5米、宽约20公分，再按此长度挖凿圆形的空心，以此作为摆放茶饼的空间。挖凿圆形的空心是制作榨槽的难点，把树心挖出一个均匀的“圆筒”是关键，不易操作，需要有足够高的技术，最后还要在“圆筒”下方挖一条小槽，并在小槽中间挖一个小孔，榨油时让油从小孔流到盆或桶里。有时候一个屯子也找不到一个会制作榨槽的师傅，只得花大钱请外面的师傅。永良爷爷和正康叔叔是我们屯制作榨槽的高手，尤其是永良爷爷，他的木工手艺远近闻名。

榨槽是在山上制作完成的，因为榨槽很大、很笨重，需要等到它干爽后轻便些才能组织10个人左右的壮劳力抬回来。

制作完榨槽，榨槽的“零件”就容易做了。最大的“零件”是一个“大锤”，也是用木纹细密、木质坚硬、不易开裂的木头制成的，有1米多长、直径有20多公分，此外还有大大小小的约1米多长一头大一头尖的木质“芯条”。

压榨是整个榨油工序中最辛苦、最有代表性的核心工作。先将茶饼放入榨槽内，把“大锤”吊起来，将“芯条”尖的一头推进去。榨油的时候，一个人扶着“芯条”，另两个人以推秋千的方式用力推进“大锤”，这样“芯条”先松后紧，把茶饼挤压后，金黄色的茶油在榨槽的下方如同潺潺的小溪般流淌出来。

榨到一定程度后，不再需要扶住“芯条”，然后是逐人轮流甩开膀子摆开马步用“大锤”重重撞击“芯条”，把茶籽中的油榨出来。经过几轮压榨，所有茶麸里的茶油基本被压榨出来了。

待油滴尽，就可以放压拆麸了。油茶麸既可作肥料，又可用于洗头护发洗衣服。更多的是贮存起来，等到壮族传统节“三月三”再拿出来到河里闹鱼。用油茶麸闹鱼捕得的鱼，对人畜无害。

土榨茶油是个重活，需要男壮劳力操作，而且需要两个人以上才能完成。榨油时兄弟多的家庭兄弟间互相帮助，兄弟少的家庭则两到三户开展互助。

每到榨季，我和堂弟们常常到土榨茶油坊观看父亲和两个叔叔榨油。他们也乐意让我们观看，榨完油还不忘让我们推推“大锤”，摸摸“芯条”。看着满盆满桶金黄色的茶油，每个人的脸上总是溢满了丰收的喜悦。

实行生产责任制后，群众依托丰富的土地资源和成型的油茶种植传统优势，家家户户种植油茶。油茶成为当地群众增收致富的支柱产业。

随着科学的发展和油茶产量的大幅度增加，传统的土榨茶油作坊已被机械化的榨油作坊所取代，但土榨茶油那种机器榨油难以比拟的香味和药用价值，至今我还是津津乐道。

作者简介：班祖恒，男，壮族，广西田林人，广西百色市作家协会会员，《今日作家》网刊签约作家，出版有文学作品集《百叶草》、传记《弯弯的路》、小说集《市井偶拾》。