说老茶

　　喝茶有许多讲究，什么季节喝什么茶，什么茶早上喝，什么茶晚上喝，如此等等。我喝茶也有些讲究，但不很科学，早上起床，泡上一壶，就当早餐，晚上睡觉前，也泡上一壶，权当夜宵。这个习惯，已有二十多年。常有好心人劝告：空腹喝茶不好，晚上喝茶影响睡眠。没办法，积习难改了。

　　喝茶喝到一定程度的人，有不少都爱喝老茶，和朋友喝茶时，也常听到有人谈论老茶，更有人拿出几千块钱一饼的“老茶”让人品尝，我就喝过一位茶友花了二千八买的一饼据卖家说已有二十年的“老茶”，汤色淡绿，汤味青涩，没有一点陈化的迹象，大家都说他上当了，这茶根本就不是老茶——他原本还想拿这款“老茶”用来送礼的，结果没送成。

　　老茶的兴起，大概是受到一本关于茶马古道的书和某档电视节目的影响，还有从香港传过来的，有款普洱老茶买进时十几块钱一饼，二十年后已是过万一饼的宣传。人们对老茶的认知，始终是模糊的，对它的感知，就更是不清不楚的了，许多人花了许多钱买了许多所谓的老茶，大部分都是不对的。茶市里，老茶水很深，不如自家存放的那么保险。

　　老茶是指一种后发酵的茶，这种茶存放时仍在继续发酵，久而久之，味道会变得更加醇厚，更加好喝。这一类茶，最典型的莫过于云南普洱、湖南黒茶、广西六堡和福建白茶。绿茶不经发酵，再怎么存放也不会发酵，越新鲜越好，放久了会失去鲜香的味道。因而绿茶，不主张存放，也不主张喝老的。安吉白茶，虽以白茶命名，但它实际上是绿茶而不是白茶。

　　云南普洱和湖南黑茶，类型相近，有人因此就说，普洱茶也是黑茶，但更多的人还是坚持把普洱茶单列出来，以彰显普洱茶的本色。我以为它们既各有特色，也有共同之处。普洱茶比较厚重，茶汤偏于深，黑茶（六堡茶倒也属于黑茶之列）则比较淡雅，茶汤偏于浅。普洱生茶则另当别论，因为新制作的生茶，未经发酵，须经过长时间的后发酵，有了一定的厚重之感才可称之为普洱茶。白茶是轻微发酵的茶，以福建福鼎原产地最为有名。白茶存放也还在发酵，越久越有价值，故而在民间，有一年茶，三年药，七年宝的美誉。

　　喝老茶的人，有一个共同的梦想，就是护胃安神，降压控糖，延年益寿。这样看来，老茶的味道，应该是暖色调的。爱喝老茶的人，有时还会带上一点家藏的老茶，聚在一起品茶论道，看谁家的茶底好，谁个的茶汤更透亮，哪款的味道更醇厚，一会儿评判对方的茶，一会儿又称赞自家的茶，互相交流，乐此不疲。喝茶能喝到这个份上，也算是老茶客了。

　　我也爱喝老茶，但我的爱喝老茶，并不是为了保健，更不是为了斗茶，而是因为喝得合口，喝得爽快，久喝不腻，可以喝上一整天，所以才爱喝。喝的多是自家存的茶。

　　老茶的逐年陈化，每个阶段都会生出一些不同的味道。一泡年代久远的老茶，虽历尽沧桑，却积淀了厚重，就如人生的经历，每个阶段都会有不同的感受，经过不断的修炼而日渐成熟。

　　要想感受老茶的真味，还得去除杂念，用心品饮，虽不一定两腋之下习习生风，“一杯清肺腑，入梦亦留香”，也是人生一大快事。