吃马肉

　　爱吃马肉的人大概不是很多，过去我们有些地方连牛肉都不吃，更别说吃马肉了。我们这地方养马也不多，只有南北两翼山区养一点，多用于驮东西，因为山路不好，运送物资没有马驮不方便。马也可以耕地。至于吃，人们对某些东西会有些禁忌，比如鹅肉、老公鸡、老母猪，特别是马肉，据说热气，有毒性，小孩吃了，容易生恶疮，这些东西即便在困难时期，也不怎么吃。不过也有例外的，有些好酒的人就很爱马肉，感觉马肉甜，比牛肉还要好吃。其时马肉比较少，人们基本上不杀马，只有在山上摔伤摔死，或者老到不能干活的马，才会被宰杀卖肉，因为吃的人少，卖的也便宜，好酒的人爱吃，可能也与此有点关系吧。我小时候就没吃过马肉。如今生活好了，有“毒”的马肉，反倒成为许多人的喜爱，它的价格，已经和牛肉接近，或者持平。

　　我第一次吃马肉，是和同事下乡，回来误了饭点，在外面胡乱吃点什么。

　　同事说：“我请你吃马肉炒饭。”

　　我以为他在逗我，就跟他说：“别开玩笑，马肉还能吃？”

　　“别少见多怪，比牛肉还好吃呢。”同事不以为然。

　　马肉炒饭，是把剁碎的马肉和饭一起炒，在做法上和蛋炒饭有点相似。吃了以后，感觉不错，有点像牛肉，只是绵一点，要说好过牛肉，我不同意。

　　吃了马肉，也不见身体有些什么不良的反应，以后就不再回避吃马肉。

　　有人喜欢马下水（马的内脏），最常吃的是马板肠。这马板肠到底是马的哪个部位，我至今都搞不清楚，反正是肚子里的东西，挺厚实的，和马肉一起炒，大家都说脆，可我觉得有点硬，像动物的软骨，吃这玩意，牙齿要给力才行。

　　马肉的做法，和牛肉差不多，通常都是爆炒，配料也多是姜、料酒、酱油和糖。也有人用来打火锅，不知道味道怎么样。我在朋友那儿吃过一次卤马肉，用草果、八角、陈皮、姜、料酒、酱油、蚝油、糖，适量的水和卤料，和着整块马肉一起煮，半个小时后起锅，切好装盘，再入烤炉，出炉后浇上羹汁，香脆可口。只是跟牛肉比，我觉得还是差了一点。不管怎么样，现在吃马肉已经成为不少人的喜爱，甚至还成了个别人的特别喜爱，一位同事告诉我，他下乡看到有马肉卖，总是十斤八斤的买回来，还说他和他的一位朋友，他们两个人曾经吃过四斤马肉，这让我感到很吃惊，也让我想起“喝大碗酒吃大块肉”那些好汉来。

　　那么说马肉有毒性，是不是我们当地的一些人的误判呢？以前看电影，是看到过有吃马肉的，在一些古典小说里，也有吃马肉的描述，并不见说它有毒。在电视上看过一档美食节目，是一个英国人在我国做的这档节目，这个英国人好像是个厨师，或是个美食家，或是个食客，叫什么名字，全都不记得了，总之是在各地城市乡村，探寻一些当地的美食，然后他也露一手，互相交流一下。在西北某地，他竟然和当地人一起吃生马肉，真是让人大开眼界。吃生肉我并不是没见过，“两广”就有食鱼生的习惯，我还见过吃生的猪里脊肉、吃生羊血和吃生猪血的，但是吃生马肉，还只是在电视上看到过一回。