张秀芹: 春天和野菜

　　唐宋八大家之一的欧阳修有诗曰：“雪消门外千山绿，花发江边二月晴”。

　　阴历二月，北方的春天便悄然降临了。尽管天气时冷时暖，或雪或雨，路边的小草仍迫不及待的拱破硬硬的地皮，钻出干枯的草丛，顶开厚厚的落叶，先是露出尖尖的小脑袋，像个新生的婴儿，眨巴眨巴小眼睛，探窥着这新奇的世界；然后伸伸脖颈，再露出一截儿；用不了几天，借着贵如油的春雨的滋润，瞅了个暖暖的日子，挺直了身子，大大方方的伸展开自己。于是，似乎一夜之间，路旁，河边，树林里，地面上便泛开一片片，一层层嫩嫩的绿。

　　走在路边的人行道上，忍不住俯身观察着这片片层层的嫩绿，突然间就看到了久违的几种野菜。荠菜，泥胡菜，米蒿，草鞋底，苦菜子，蒲公英，芝麻盐，车前草，蛤蟆草……尤其是泥胡菜和米蒿，随处可见。苦菜，叶片小小的，密密麻麻的满地都是，像极了随手撒在地上的碎石子儿。

　　几天不见，苦菜已长成手掌大小，蒲公英和车前草，也伸展出来四五片叶子的样子。蒲公英绿绿的，叶片紧紧的铺在地上，车前草则呈黄绿色，显得稚嫩了些。着急的荠菜很快就竞相开起了白白的小花。

　　阳光明媚的午后，喜欢野菜的人们出动了，左手拿个塑料袋，右手握个小镰刀，或步行，或开车，来到田间地头，河畔沟旁。顾不得平时的矜持，弯腰俯身，专心致志，仔细寻找着自己想要的目标菜，生怕不小心漏掉什么。一旦发现，便蹲在地上，小心翼翼地用刀儿剜起来，左手轻轻拈起，鼻尖就有了携了泥土清香的野菜味道。

　　荠菜，是最早能吃到的野菜之一，也是很多人最喜欢的野菜，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。” 荠菜是陆游的最爱。“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，是郑板桥对荠菜的礼赞。这其貌不扬的野菜，竟也得到过这般大诗人的赞美！

　　如果说，剜野菜是一种自由，一种释放，一种和春天、和大自然的亲近，那么，择菜，则考验一个人的耐心。

　　野菜好剜择菜难。荠菜剜回家，择菜是更大的“工程”！荠菜的根系发达，细须特多，还会带着许多的泥土，最底部的叶片也往往老而不能食用，所以择荠菜，最好用一把剪刀，破跟儿剪掉菜根和不能吃的底层叶片。然后清水淘洗五六遍，待到水清，锅中放水烧开，加点盐，倒点油，把洗好的荠菜焯一下。焯好的荠菜翠绿翠绿的，看着就有食欲。荠菜猪肉馅的饺子，是很多人口中的美味儿。新出锅的荠菜饺子，咬一口，倍儿香！

　　野菜，和女人有着不解之缘。你看！剜野菜的，大多是女人，尤其是资深美女们。据说，吃野菜的，也以女人居多。说女人是菜肚子，这话还一点儿不假。多数的野菜，都是药食同源的。近些年，随着物质生活的提高，鸡鸭鱼肉吃腻了的人们，时不时地在餐桌上加道野菜，也不失为一种珍馐。

　　春天，剜野菜，吃野菜，似乎成了我的一个习惯，如果一个春天里没有剜过吃过几次野菜，好像这个春天就废了。剜野菜，常常让我想起童年，想起青梅竹马的小伙伴，想起那些无拘无束的日子，这些回忆让我痴迷，让我心醉。

　　春天来了，还不快去剜野菜，等什么呢？