品味“水沽酒”

【惠风和煦】之一

品味“水沽酒”
★宋元浩

 客家人把糯米酿制的水酒叫“水沽酒”，且喝高了也不轻易醉人。假如以“打铁庄”的形式一对一喝的话，尽管两个人胡编烂侃、海阔天空也醉不了。这里说的是瑞金的“水沽酒”，它历史悠久，源远流长。

 如今，很少见到土法酿制的“水沽酒”了。其原因有五：一是怕麻烦，酿制“水沽酒”的工序复杂，既费工又费时；二是当代人过日子几乎都是烧煤、烧电、烧气，不便于酿制“水沽酒”；以前酿酒使用的是那种泥砖结构的土灶，需要烧掉大量的竹木柴草，既麻烦又累死人；三是当代人不兴勤奋只图现成，尽量避免劳动强度大的体力活；四是农村栽种糯谷的农户少了。单说笔者的老家，村里的大片农田都垒成了宽60米的柏油大道，剩下少量的农田都承包给老板了，村民只有零星碎两的土地由自己耕作，种点花生菜蔬，解决自家食用；五是村民生活好了，不再差钱了。由此，现在市面上很难找到“水沽酒”了。

不过，瑞金人对“水沽酒”仍然情有独钟。每逢年来岁到，村民总喜欢私下蒸它十来几十斤糯米水酒，以便外出务工的儿女、至亲、亲戚、朋友在悠闲的节日气氛中品味到传统的“水沽酒”。“水沽酒”纯正无杂质，味道香醇、甜美，浓郁不烈，爽口不腻。“大碗喝酒”，大块吃肉，其乐融融。它舒经活络，美容健体，且还是厨房必备的料酒，大凡肉类食品，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼等烹调鲜炒，都喜欢加些“水沽酒”调味，其肉食烹制出来的口感相当好。由此，瑞金的酿酒师傅提升了糯米酒的档次，一般不再兑水结“水沽酒”了，而是专制“酒酿”面市出售。这样，酒的质量高且方便储存，深受民众欢迎。

 过去，客家人“接风待客”主要是“水沽酒”。生活水平提高后，客家人待客同样是喝“瓶子酒”，且越来越讲究，对酒的质量、牌子、档次等“硬件”尤为注重。上世纪七八十年代，三、四块钱一瓶的“章贡”、“四特”乃为客家人的首选，其中“四特”是周恩来总理盛赞的好酒。这两种酒的浓度均超过50度，或许那个年代的人需要浓烈的高度酒才过瘾、刺激。而眼下呢，客家人的习惯也“升华”了，几乎家家户户都喜欢买度数低、档次高、价格贵的酒来待客，比如“五粮液”、“泸州老窖”、“汾酒”、“茅台”之类。

 把时光拽回到上世纪八十年代中期，我回乡看望年迈的高堂双亲时，村友喊我去他家喝“水沽酒”。哈哈，我咕噜咕噜地一连喝了八碗。武松“三碗不过岗”，可我一口气喝了四斤多“水沽酒”，远远胜过打虎英雄。当然，“水沽酒”没有武松喝的烧酒那么霸，酒碗也更小得多。事实上，我喝酒往往是出于义气所为。我在老家当生产队长时，因耕牛不够使唤，为了赶季节、抢进度，争先进、夺红旗，这个村友和两个小青年一起弯腰弓背地拉犁耕地。他们为的就是生产队受表彰、争先进，即使做牛拉犁，忍饥挨饿也在所不辞。对此，我哪能忘恩负义？！“感情深，一口闷”，“亲不亲，故乡人”，水甜酒香情最真！

 眼下，人们与酒的缘分淡得多了。路上的行人几乎都不准喝酒，交警为了确保行人出行平安，他们拿测酒器一测，发现嘴里有酒气就得罚款。我也因血压高而与酒分手了。这下家里有酒库存了。无论客人、朋友何时光临寒舍都能喝上好酒，只不过别怪我拿不出瑞金“水沽酒”来招待你哟！

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宋元浩（宋元昊）简介

    昵称烂笔头【两栖作家】瑞金市鸿博之窗工作室主任、总编辑（统一社会信用代码：52360781MJD0871966），中共党员，退役军人（红二代），加入中国文联、作协所辖13个协会，原《大公报》资深记者，“国宾礼”特邀艺术顾问。虽誉为“中国当代艺术名家”、“诗书大咖”、“赣地书圣”，可树大招风，且树梢上不宜久站。

全国名人书画艺术界联合会委员  中国国际书画艺术研究会会员

中国诗歌学会会员中国传统文化促进会会员中国散文学会会员

                    中国大众文化学会会员中华诗词学会会员中国老年书画研究会会员

                        中国纪实文学研究会会员中国国际报告文学研究会会员        

                   中国文化管理协会书画工作委员会会员北京中宣盛世国际书画院会员

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