人间至味是丹桂

　　洋顶岽是一座山，一座海拔1050米、距离县城60公里，堪称世外桃源的大山。

　　洋顶岽，又作杨顶岽，后者是官修《南靖县志》的记载。它隶属于南靖县书洋镇高溪村。一条盘山公路，蜿蜒曲折，峰回路转，曲径通幽。一条山涧，清幽深邃，涧旁翠竹成片，涧里野蕉成林。坡上如画的梯田，镶嵌着古朴的民居，村中时而传来几声犬吠，几声鸡鸣。

　　洋顶岽，又是一款好茶，用闽南功夫茶研究会秘书长、国家一级茶艺技师程艳斐的话说，就是一款“纯净得像西藏的蓝天，一尘不染”的好茶！

　　2002年2月，一个叫黄文和的台湾茶商，花了三年的时间，考察大江南北，最终脚步在洋顶岽停下。他在洋顶岽投资800万元人民币，创办“生态茶叶观光园”，引种台湾的优良品种乌龙、四季春、金萱。其中70亩地，种植的是南靖县赠送的，也是南靖县最新引进的国家优良茶树品种丹桂。

　　多年后的2011年，一位叫叶金兴的泉州商人，他在南靖县投资创办了儒兰金线莲有限公司。叶金兴也是一位爱茶人士。一次偶然的土楼游玩，他发现乡村制茶的粗放，从而萌发了他“只为一杯干净的茶”，想找一块三五亩地种茶制茶的想法。

　　也是机缘巧合，一个月后，南靖的朋友告诉他一个喜讯，台商创办的洋顶岽“生态茶叶观光园”，因其年岁已高，急欲转手。于是他登上海拔1050米的洋顶岽后，蓦然发现，这个高海拔无污染的茶园，正是他孜孜以求的理想茶园！他果断地花巨资购下，于是一家“南靖县洋顶岽茶业有限公司”诞生了。这年是2011年。

　　洋顶岽，是一个带有原始韵味的的地方。在这里，你置身在云水之巅，可以感受洋顶岽的诗与远方，雾霭流岚，鸟鸣虫唱；在这里，你可以品一茗惬意，追着茶香；在这里，你还可以触摸古老的农耕文化，耕牛、木犁、竹篓、蓑衣、扁担、柴火……一件件农耕器具，仿佛穿越时光，回到儿时，在田野间，肆意奔跑。

　　洋顶岽山顶，晴空万里，阳光灿烂，微风徐徐，白云朵朵。一条羊肠小道，通向白云深处，通向天然氧吧。

　　青绿的茶树，整齐成行，遍布山坡，如缎似锦，铺满山谷。借鉴印度科学家研究出的“植物喜欢听音乐”成果，洋顶岽在茶园四处安放了200多台太阳能音乐播放器，不间歇地播放着大悲咒，旋律优美。弥漫在整个洋顶岽茶园的梵音，与山顶路口的大理石观音菩萨像，茶园路旁的佛字石碑，让更多的人们，品味禅茶一盏，让更多的人们，在不知不觉间走进禅文化的时空中。

　　俯瞰山下，一览众山小。环顾四周，层峦叠翠。沿着茶山绕行，欣赏着冰清玉洁的茶花。忽然天际一片通红，丹霞如锦，映红整个洋顶岽西边的天，也映红了绿油油的茶园。

　　洋顶岽人，始终秉承创办生态茶园的理念。面积2500亩的茶园，实际只种植800亩，种植率不到一半。其目的就是为了让茶草共生，保持物种的多样性。

　　洋顶岽茶人始终坚守有机种植，全程杜绝任何农药、化肥、除草剂，采用人工割草，禁止任何土地裸露，最大限度地减少人为干预，保持天然原始的有机环境，让鸟、山鸡、野兔、青蛙、鱼、蚯蚓等原生野生动物都有平等生存的空间。天福茶学院程艳斐老师说：“在洋顶岽，一草一木，一山一水，人与茶，茶与世界，纯真亲和地相连。让万物欢喜自在的善缘，萦回在广阔的山野之间。”一般的茶园一年采四季，而洋顶岽茶园一年只采春秋两季。

　　洋顶岽丹桂，在2002年种植后，长时间野放。中间历经一次人为的坎挖，一次野火焚烧，但每次来年开春却又自己发芽生长，可谓是“野火烧不尽，春风吹又生！”

　　17年前，在云和山某端的南靖茶人，他们种下了一片丹桂茶树，同时也种下他们的情怀和梦想。

　　17年后的2019年，在经历了6000多个日日夜夜的云雾白露沉淀后，洋顶岽丹桂迎来了首次开采，他们收获了一片翠绿，一杯香气馥郁的有机茶！

　　17年后的2019年5月1日，一个鸟语花香，风和日丽的日子，洋顶岽丹桂迎来了首次开采。因洋顶岽处于高海拔地区，因而茶的吐芽，比低海拔地区要晚半个月。真是：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

　　经漳州市海茶会长刘文标的引荐，洋顶岽丹桂的全程制作、炭焙，聘请国家高级制茶师方德音先生。方德音先生在深入了解洋顶岽独特的高山气候及野放茶树等特点之后，结合自己丰富的制茶经验，为此次洋顶岽丹桂的采制制定了一个个性化方案，仅配合的工人就达60人之多。

　　让我们跟随高级制茶师方德音先生，一同见证洋顶岽丹桂制作的24小时吧！

　　方德音老师说，制茶讲究天时地利人和。正午12时，阳光正好，正是采青的好时候。想要做出好茶，茶青一定要按照一芽三叶的标准采摘。采摘过程中，每半小时就需要运一次茶青回茶厂，以确保其鲜活度。待到下午16时左右，阳光不再直射，就要进行晒青。

　　“好茶不是一成不变的！”方德音老师说。制茶师傅将根据实际情况，判断晒青时间。茶青将在日光紫外线的照射下清除青草气息，此刻茶叶也开始逐步生香，随即要进行晾青。

　　晾青也叫走水，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充。

　　晚上19时，也到了制茶过程中至关重要的一步：摇青。

　　方德音老师说：“做一泡好茶很难，因为制好茶不是一成不变的！”

　　这个夜晚，对于制茶者来说是个不眠夜。因为经验丰富的制茶师傅，会根据天气与茶青的变化情况，掌控摇青的程度。只有根据实际情况灵活应变，才能制出美味！

　　方德音老师说：“今晚整夜我们都要跟踪茶叶的情况，看它走青到什么程度？茶叶香气是否出来了？要做一泡好茶，一定要人随茶变，要做到精益求精。”

　　次日上午9时，开始茶叶杀青，也就是发酵。发酵的程度也将决定香型。待茶青发酵完成后，就将进入炒青阶段。炒青起着承上启下的作用：一方面控制茶叶氧化，一方面巩固色香味。

　　紧接着揉捻、烘焙，反反复复交替着进行，让茶滋味更加醇厚。

　　时间又到了中午十二时，历经道道工艺的丹桂开始低温慢烘，定型烘干，让茶叶气味更加清醇。

　　丹桂的24小时，犹如凤凰涅槃。洋顶岽丹桂褪去了青涩苦味，取而代之的是高香醇厚。

　　洋顶岽丹桂第一次开采，一亩茶园仅得一斤高品质干茶。70亩丹桂，共制成70斤干茶。

　　方先生不眠不休30个小时的付出，让洋顶岽丹桂一出品既成为茶中翘楚：

　　开汤后香气高飘，有兰花香、桂花香。汤色橙黄透亮，汤水入喉丝滑，水中带香，喉韵明显，有荡气回肠的感觉。十五泡后有余香，叶底肥软亮匀，甚为惊艳。

　　细细品味这款洋顶岽的丹桂后，资深茶人和专业人士纷纷给予极高评价：

　　一级茶艺师程艳斐说：“它的香，纯净一如，香得优雅，香得纯粹，香得悠长，如兰似桂，美轮美奂。”

　　资深茶人和专业人士纷纷评价道：“洋顶岽丹桂，是他们此生喝过的最好乌龙茶！”

　　洋顶岽丹桂香气纯正扑鼻。在生活中，我们不妨泡一壶花香爽悦、滋味醇浓的丹桂，让自己的心宁静。

　　十七年的坚持，十七年的执着，让洋顶岽焕发出无限的生机，让洋顶岽的茶，被越来越多的人认可！在为期三天的海峡（漳州）茶会上，洋顶岽丹桂有机茶凭借着其优秀的品质、绵长的茶香、醇厚的口感，在本届海峡（漳州）茶会上一炮打响，公司与经销商们签下了价值400多万的茶叶订单。丹桂一壶，笑傲江湖！

　　“丹桂之父”陈荣冰教授，曾多次莅临洋顶岽参观指导。2019年5月21日，陈荣冰教授在洋顶岽，看到洋顶岽的丹桂茶树片区，兴奋地说：“很少看到面积这么大片的丹桂。”并走到丹桂茶树间，与茶树合影。

　　洋顶岽丹桂面积，已从2002年的70亩，扩大到2023年的135亩。由于制作工艺的不同，洋顶岽丹桂也分为至尊丹、黄金丹、超级丹、王者丹等。像洋顶岽超级丹，8克×6泡，零售价就3600元。

　　2021年6月，洋顶岽丹桂荣获“南靖土楼春季茶王赛”金奖、“第七届海峡茶会（漳州）海峡两岸茶王赛”茶王奖、“张天福杯暨第18届闽茶杯”金奖，同年11月，洋顶岽丹桂荣获首届“张天福杯”（有机茶专场）状元；同年，洋顶岽有机丹桂荣获世界茶联合会举办的“第十三届国际名茶评比”金奖。洋顶岽丹桂，还获得欧盟有机认证。

　　洋顶岽，以其非凡的品质与风骨，让许多人记住，有一款有机好茶，叫南靖丹桂……