吃，也不只是吃那么简单

　　一

　　不同的人，对吃，有不同的感受，对香和臭，也有不同的理解。比如某地一饭店，就推出过一款名曰“臭桂鱼”的招牌菜，这款招牌菜，是把新鲜的桂鱼存放发酵，待其产生一股“臭味”之后，方才煎制上桌，有人嫌臭，不敢去吃，有人特别喜欢，就专门冲这道菜而去。再比如某地山区某些村屯，有人特别爱喝一种“羊瘪（音）”汤，这种“羊瘪”汤，是用羊肚前那节肠子，绑住两头，用锥子密密麻麻地扎下许多小孔，然后连带肠内东西一起煮，煮出来的汤色，蓝蓝绿绿，混混沌沌，那个气味，有好之者言其香，恶之者则避之唯恐不及。

　　我们因此，就很难为香和臭划出一个准确的界线，所谓萝卜青菜，各有所爱，高矮胖瘦，各取所需，不能简单片面地看待一样东西。营养不良的人，肯定想多吃肉，丰衣足食的人，则想办法减肥降“三高”。味觉上的感受，也因个人的好恶而有所不同，比如榴莲，比如鱼腥草，有人特别爱吃，有人就躲得远远的。

　　同样的东西，不同的地方和不同的人，也会做出不同的味道。就说腊肉吧，“两广”和“两湖”做法就不一样，“两广”重在太阳晒和风干，“两湖”特别是湘鄂，则是放在阴处用烟火慢慢熏。用不同的方法做出来的腊肉，味道自然也会有所不同。烟熏出来的腊肉，有股烟熏味，是“两湖”腊肉的特点，配之以辣椒，更是不少人的喜爱。我们上大学时，假期过后，其它地方的同学一般都是带回些糖果或当地的土特产之类，“两湖”的同学则多是带回他们的烟熏腊肉和他们的辣椒，腊肉就挂在宿舍门后，好长一段时间宿舍里都是那个味儿，周末有“两湖”同学在宿舍加菜煮腊肉，“两广”同学总是借故外出，以避开那股烟熏中混合辣椒的气味。“两广”做法的那种腊肉，又被一些人认为不够味儿。

　　关于香和臭，有两个典型的例子，很值得一说，一个是煎臭鱼，一个是炸臭虫。煎臭鱼是把已经开始发臭的鱼拿来煎，有好此一口的人说：“慢火煎臭鱼，越煎越香。”煎的时候会有股奇怪的味道弥漫在空气中，有人吸着鼻孔，发出“真香”的赞叹声，有人吸了两下鼻孔，就赶紧跑出去，要说这味道是香是臭，也还是因人而异。炸臭虫则是把捉来的一种生长在龙眼树上的方型的，人的母指般大小的臭虫，用油来炸，这种臭虫身上发出的臭气，人闻着就难受，可捉来泡水后，经花生油一炸，就变得很香，很脆，很多人都爱吃，特别是爱喝酒的人，一口酒就着一只炸臭虫，吃的很爽快。可更多的人，还是不敢去碰。

　　那么香和臭，就只能是相对而言。法式鹅肝是名菜，有朋友为赶时髦，在首府请客，结果大部分都说有腥味，吃不下去。我在长沙当兵时，到市里要经过一排臭豆腐作坊，很多人路过，都要捂住口鼻跑过去，可吃臭豆腐的时候，又总是吃得津津有味。这可能就是香和臭的辨证关系吧。

　　二

　　民以食为天。民者，早上一睁眼，最先考虑的，当是三餐的事。吃既是天大的事，人是不是只要看到任何能吃的东西，就都可以塞进嘴里呢？从理论上讲，只要饿的不行了，应该是这样的，丰衣足食之后呢，有吃有喝的人，就不能吃得太随意，即便是山珍海味，也不能乱吃，例如患有“三高”的人，就不能多吃肥肉、下水、海鲜等食物，更不能大吃大喝。我在医院工作时，每次年节过后，都看到不少人因为吃喝不节制，跑到医院去看医生的。吃，反倒变成让人不舒服的事了。吃这个事儿，除了食物上的讲究，还有卫生上的讲究，所谓病从口入，主要就是针对大吃大喝和吃喝不讲究卫生的人说的。这就是矛盾，人就是在矛盾中生存。有矛盾才有进步，有矛盾当然也还是要吃，吃对于人来说，也还是天大的事。

　　但是吃，又不只是把食物塞进嘴里那么简单的事，它还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等，那么吃什么和怎么吃，有时候就不能太随便，我们在吃上面不应忽略了这一点，在与人进餐时，最好不要特意表露出对某种食物的厌恶，以避免不愉快的事情发生。

　　我就经历过一次这一类的尴尬事。有天陪同一位仁兄下乡，到南部山区一个小村屯去，忙完工作后，在老乡家吃午饭，主人兴致勃勃地拿出他腌制多年的酸鱼，还特意向我们介绍说，这酸鱼他们平时舍不得吃，只有过节，或接待尊贵客人时，才会拿出来。因为这个酸鱼，是用鲜鱼腌制出来的，有股气味，不习惯的人一时接受不了，不敢去碰，但也不便说什么，可我们那位仁兄，一闻到那个气味，就忍不住捂住嘴巴，弄得主人脸色大变，很不愉快。

　　我个人在吃上面，有一些讲究，有些东西还不爱吃，除了酸鱼、羊瘪汤和生肉之外，很多人都爱吃的狗肉，我也不很喜欢，但我对任何食物都不绝对忌讳，在跟人家吃饭时会小心应对，看到别人称赞哪个菜好吃，即便是自己不爱吃，也要夹几夹，不让人看出自己不爱吃的样子。我的态度是，大家一起吃个饭，只是一种应酬，不必搞得那么紧张。不论什么食物，别人能吃，我们跟着吃下去，总不至于会闹出什么问题来，不管它合不合自己的口味。

　　吃是典型的“矛盾共同体”，人不吃不行，吃的太随意，吃的不卫生也不行，我们一定要解决好这个矛盾才行。

　　三

　　不记得是在那儿读到的一篇文章，标题也已经忘了，内容还记得大概，是关于吃的因果报应，依稀记得，吃得太腌尖（挑剔、不道德），遭到报应的，有爆炒鲜驴肠、红烧鹅掌、慢火炖王八等几个菜，个个做的，都很惨忍。

　　爆炒驴肠，是在一头被捆绑的驴身上活取驴肠，直接用来爆炒，据说这样吃驴肠，鲜、脆、美，酒足饭饱后，被开腔取肠的那头驴，还在惨叫；红烧鹅掌，是先把鹅养在一个大铁笼里，垫上铁板，下面用慢火把铁板烤热，迫使鹅在铁板上经常跳动，长此以往，鹅养成后，鹅掌有人的手掌那么肥大，用于红烧，异常鲜美；慢火炖王八，是把活王八放进盛满凉水的锅里，锅盖上开个可以让王八伸出嘴的小孔，然后用慢火炖，使水温缓缓升高，王八感觉热，遂将嘴伸出锅盖那个小孔透气，这时候人就以佐料灌它，王八边吃佐料边忍受那慢火熬炖，直到熬死炖熟，变成一道让人享用的美味佳肴。爱这样吃的人，后来都遭到了报应。最典型的，是爱吃红烧鹅掌的武则天的两个近臣，被起义军依养鹅之法炮制，烤死在铁笼里。爱吃爆炒驴肠和慢火炖王八的，不知是宋代还是什么代的人，遭到什么报应，不记得了，反正不会有什么好下场。听说慢火炖王八，还有地方有人在做，以后会不会遭到报应，只有天知道。

　　人这张嘴，主要的功能，除了说话就是吃饭，吃有时候比说还要大一些。有人据此，无所顾忌地、放开大嘴地去吃，天上飞的，地上跑的，除了飞机桌凳，什么都敢吃。

　　人的吃，也从原本只是为了生存到越吃越腌尖，越吃越挑三拣四。吃蔬菜，要吃野生的，吃动物，则专吃他们认为好吃的部位，更有人爱吃野味，不惜以身试法。

　　虽说吃是天大的事，并且吃也不仅仅只是为了生存，更不是人生的全部，但是吃什么，怎么吃，人类在长期进化的过程中，已经形成一定的习惯，所谓顺其自然，对身体最好。挑肥拣瘦，专吃好吃的，甚至为了吃去虐待动物，去吃违禁的东西，不但对身体不利，还有可能违抗天意，遭到报应。

　　有人吃鱼生，为图新鲜，活取鱼肉，切吃了，鱼还在那儿动；有人炸鲤鱼，只炸鱼身，炸好了上桌，鱼嘴还在一张一合。这样吃法，惨不忍睹，对自己也没多大的好处。

　　爱吃野味的人，也就是爱吃野生动物的人，其后果就不只是害了自己，还害了他人。因为野生动物身上，不仅有虱子，有些还带着病菌病毒，人吃野味，也已经不止一次吃出疾病来，可还是有人要吃，是野味特别好吃吗？其实不然。野生动物的肉，都会有很重的腥膻之味，不论你怎么烹煮，都难以去掉，口感也不是很好，人之爱吃，只能说是虚荣心作祟，酒店和野味市场也不遗余力地去迎合这种虚荣心，把野味的价格抬得老高，让吃野味的人有炫耀自己的机会，真是可气又可笑，可恨又可悲。

　　物质生活提高了，有人还要去吃些过去大家不愿或不敢吃的东西，如乌鸦、蝙蝠、蛇，以及一些腥膻味特别重的野狸之类的所谓野味，这些玩意儿就是在困难时期，人们都不愿意去吃，现在倒反过来，成了有钱有身份的人的专好，究其原因，至少是有些人，物质生活大大提高了以后，精神生活还远远没有跟上去。物质精神两条腿不平衡，是我们需要反思的。