水八仙之《芡实》

                                                                          《芡实》

　　                                                                       扬眉

　　                                                    团叶青绿水中铺，紫花幽艳鸡头出。

　　                                                   日月变幻积玉液，星辰交替莹珍珠；

　　                                                   质地粘糯砂锅滚，香气清雅釉碗浮。

　　                                                   桂花洒落白蜜拌，素手捧来小表姑。

简介：

　　芡实，又名鸡头米，是一类睡莲科被子植物，果实呈圆球形，淡黄色，尖端突起，状如鸡头。大众吃法就是鸡头米羹，将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中，煮沸后以藕粉勾芡，出锅后加入少许桂花、糖蜜即可食用，以姑苏城外的南芡品色最佳。

　　芡实健脾止泻、补肾涩精，其作用为收敛、滋养、强壮。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》里面，关于芡实的记录是这样的：“芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老”。

　　鸡头米是姑苏葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。