半发酵：青茶之红壤山茶·《乌龙茶》

简介：

　　茶叶按发酵的程度分为“白、黄、绿、青、红、黑茶”是最科学六分天下的学术说法，而在这六大茶类中，唯独“青茶”更多了一个闹乌龙的民间概念，既耳熟能详的“乌龙茶”。

           　　     《乌龙茶》

　　                    扬眉

　　人间烟火落万家，最抚凡人素无华。

　　本是青茶半发酵，色泽砂绿音韵发；

　　滋味醇厚甘鲜爽，香气馥郁寒兰花。

　　约定俗成真没治，百姓偏叫乌龙茶。

　　乌龙茶的制作工艺是雍正三年在闽南安溪发明的，而后才传至闽北及广东、台湾地区，是山区及半山区红壤土层中生长的灌木茶树，所以扬眉（郑军）把它定性为“红壤山茶”。

      至于为什么叫乌龙茶，一说是有个名叫苏龙的归隐茶园黑面将军，因打猎错过了制茶时间，隔夜堆积反而产生了诱人的兰香，后人便把这种茶叫“乌龙茶”。还有个说法就是这种经过揉捻半发酵的茶叶，干燥后条索结实浑身砂绿，浸泡后却活灵活现，似条条要腾飞的乌龙。第三个说法是过去山茶的路途崎岖遥远，茶叶都是放在竹篓里背下山，在这个运输的过程中叶片就在背篓里呈现“摇青”的工艺过程，产生了兰香，在闽南语里，乌龙就是稀里糊涂的意思，这么不经意间造就了一代名茶。

　　关于乌龙茶名的产生，或一、或二、或三都有。很多时候，老百姓认的东西还真是不可动摇的铁律，顺口贴切，一传十、十传百，自然就叫开了，任凭你专家学者想改都没门。

                       《乌龙茶》

　                     　扬眉

　　六分天下正说法，白黄绿青红黑茶。

　　铁面苏龙误揉捻，自然生香似兰花；

　　条索乌黑清泉沃，活灵活现蛟龙爬。

　　竹篓摇青阴差错，乌龙摆尾闹喧哗。