江南十大水乡之十：《腊味·安昌》

                                                                        《腊味·安昌》

                                                                               ——腊味安昌腊月燎

                                                                           编写：扬眉

       古镇安昌是绍兴有名的四大古镇之一，是浙江省第一批公布的历史文化名镇。位于绍兴市柯桥区境内西北端，与杭州的萧山相接，南靠柯桥城区，北邻杭甬高速公路。始建于北宋时期，后因战乱，多次焚毁，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，古朴典雅，其特产安昌腊肠、扯白糖远近闻名，具有水乡风情的水上婚礼也是别具特色。是绍兴师爷的故乡。最有特色的是安昌的小桥。每年的腊月风情节吸引了大量游人。

《腊味·安昌》

       扬眉

绿水贯街百家铺，石梁跨河十七桥。

仁昌酱油露天放，安昌腊肠穿成条；

箬竹宽叶裹粽子，石臼木杵搡年糕。

乌篷小船乌毡帽，腊味安昌腊月燎。

一、久远历史

      安昌镇隶属于浙江省绍兴市柯桥区，位于绍兴市柯桥区北部，东、南、西分别与齐贤镇、华舍街道、钱清镇接壤，北邻萧山区瓜沥镇，与杭州都市经济圈紧密相连。安昌镇南靠柯桥，北邻杭甬高速公路，是一个具有千年历史的典型江南水乡古镇。境内现存白洋新石器时代越族先民遗址。相传大禹曾在镇东涂山娶妻成家。公元896年，钱镠奉唐王朝之命屯兵该地平董昌之乱，因命其乡为安昌。现存老街始建于明成化、弘治年间，数百年来，棉、布、米集散旺盛，蔚为越北大市重镇。抗战前夕尚有商号933家，是城区外市集之最。

二、浓郁风情

      安昌明清老街依河而建，全长1747米，始建于明朝成化、弘治年间。东起高桥，西至清墩桥，濒河设街，街河相依，街面全由绍兴当地的青石板铺成。现保存有旧石板路、翻轩骑楼、店铺作坊、拱桥石梁、台门弄堂等，风貌古朴依旧。沿街各式传统老店鳞次栉比，千姿百态，销售的当地土特产品琳琅满目，尤其是百姓现场制作的传统食品，如香肠、扯白糖等，风味独到，颇有地方特色。分散在街上的深宅大院，尤其婚俗馆、师爷馆、钱币馆等，足可使入内的游客沉浸在浓浓的水乡风情之中，至今保存完好。

三、繁华市井

       古镇作为浙江省历史文化名镇的安昌，具有数千年的历史，至今还保存三里长的依河街市，传统的店铺，凝重的台门，别具特色的作坊，错落有致的翻轩骑楼，曲折幽深的石板小弄，古老的小桥，构成了江南水乡的清音雅韵。

自古言“无绍不成衙”，就是讲述了绍兴师爷在古代官府中的地位和作用，古镇安昌作为绍兴师爷的荟萃之地，具有浓厚的师爷文化气息，随着“绍兴师爷馆”的开辟，让游人真正有了认识、了解师爷的场所。同时，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致；热闹的水乡社戏、喜庆的水乡婚礼、传统的手工酿酒、作酱；穿梭的乌篷小船……腊月里人们忙着祝福、搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯白糖等，构成了一幅古老、淳朴、喜庆、祥和的水乡风情图。随着“风情馆”“文史馆”“师爷馆”“钱庄”等景点的开馆迎客，给古镇平添了一份浓浓的人文气息，使古镇真正成了“水乡文化的长廊、市井习俗的长卷，特色商品的长街，古镇风韵的长音”。

四、淳朴风情

      安昌的小桥非常有特色，“拱、梁、亭”各式，千姿百态，古朴典雅，素有“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”的美誉。其中最著名的是名为福禄、万安、如意这三座桥，古镇人家嫁女儿时，都要走全三桥。随着根据师爷故居等古民居整修而成的“绍兴师爷馆”、“安昌民俗风情馆”和“安昌文史馆”等景点的开馆迎客，给古镇又平添一份浓浓的人文气息，使古镇真正成为“水乡文化的长廊”、“市井习俗的长卷”、“特色商品的长街”。绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。在安昌，你还可以看到浓浓的江南民俗风情，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致：热闹的水乡社戏、喜庆的船上迎亲、传统的手工酿酒、穿梭的乌篷小船......乃至祝福、裹粽子、串腊肠、扯白糖等等江南风俗一应俱全。绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。

五、安昌腊肠

      安昌腊肠之所以独特，与其所在地理环境十分有关。一是安昌旧时便是“酒缸”、“酱缸”汇聚之地，以优质的绍兴酒和仁昌酱园的纯手工酱油为配料制成的腊肠味道纯正，爽口鲜美，为他处不能比；二是古镇河道纵横，民居临河而建，多有檐廊，冬季干燥通风，便于晾晒而又不被阳光直接照射，保证腊肠不走油变质，利于长久保存不失原味，从此成为远近闻名的绍兴特产。

六、仁昌酱油

      仁昌酱油的传统工艺是：棒敲制曲，土灶蒸料，木架机压渣，酱油色靠目测，咸淡靠嘴品尝，发酵、晒油、存放靠酱缸，出油、送油靠肩挑。用七石缸作酱缸，露天摆放，上盖竹编（箬壳“将军帽”今改铁皮）盖。制酱原料用黄豆、麦粉。先将黄豆浸泡蒸熟，拌上麦粉，经过发酵，加水放盐，不断日晒，随时翻缸这是所谓“双缸酱油”。若用麦粉为原料，先蒸制麦糕，经过发酵晒干，再敲碎成粒。放入酱缸中，以酱油代水放入，不断日晒，随时翻缸，这就是“母子酱油”。

七、南风田园

      粼粼河水，石板街路，错落有致的翻轩骑楼，传统特色的店铺作坊，姿态各异的拱桥石梁，古老凝重的台门，幽深僻静的弄堂，风貌古朴典雅，极具水乡特色，素有"碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥"之美誉。绍兴千百年来的民俗风情在古镇大都得到保存延续，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。

《南风田园》

扬眉

春雷涌动、冰河渐松，

一帘烟雨笼江南；

暖暖南风、柳梢鹅黄，

淅淅沥沥湿田园；

荠麦萌、冬竹石笋生，

尖尖荷角池塘擎；

麦苗斜担、布谷高唱，

黑黑水牛在犁田。

白墙黛瓦、菜花开，

远山近岭燕归来，

渠道宽、水暖鸭绿，

欸乃摇来乌篷船。

春雷滚动、冰河渐溶，

一蓑烟雨罩江南；

暖暖熏风、槐花香浓，

沥沥淅淅润家园；

荠麦青、冬竹石笋横，

翠翠荷角落蜻蜓；

竹篮斜担、布谷清唱，

黑黑水牛卧埂边。

黛瓦白墙、菜花黄，

远山近岭雁字徘，

河道宽、水暖鸭欢，

欸乃摇过乌篷船。