诗词大会中的“青青园中葵”

　　   作为一种食菜，冬葵是古老而常用的蔬菜，元代王祯《农书》说：“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒……诚蔬茹之上品，民生之资助也。”哪知这种古人常吃的上好蔬菜，到了明代李时珍的《本草纲目》则说：“而今人不复食之，亦无种者。”不食，仅作药材和赏花之用；不种，仅有野生存在，因此《本草纲目》把“葵”由菜部移入草部......

                            

 
            李时珍纂修《本草纲目》，虽“搜罗百氏，访采四方”，也定有未阅之书、未到之地，对百草有遗漏、甚至有误言也是难以避免的事，更何况明代以来，食葵、种葵的地方确实已经不多见了。与李时珍同时代的学者王世懋也说：“古人食菜必曰葵，今乃竟无称葵，不知何菜当之。”葵菜全株可入药，《本草纲目》：“四五月种者可留子；六七月种者为秋葵；八九月种者为冬葵，经年收采；正月复种者为春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵，又叫露葵。

                        
        
        清初阮元为辨识古代“正葵”写过《葵考》，吴其濬《植物名实图考》把考文附于“冬葵”之后。阮元说葵：“唐宋以后，食者渐少，今人直不食此菜，亦无知此菜者矣。”此论与李时珍之说并没有多大差别，可阮先生话语一转又说“然则今为何菜耶？曰古人之葵，即今人所种金钱紫花之葵”。这就是“古之正葵”。
           阮先生还用半亩地种金钱紫花葵，“剪其叶以油烹食之，滑而肥，味甚美”。这考证大得吴其濬之心，称赞阮先生“是真知葵者”。吴其濬说：“烹葵及菽，农夫之食；绿葵紫蓼，粟飧葵菜，高人志士山蔬，固应不恶。”阮元、吴其濬先生是有高见的人，知葵“古人恒食之”，时人仍有种食者，何妨种而食之！
          阮、吴先生种食冬葵，我后生未见冬葵，何妨听从陆玑先生之言一食锦葵，从此每年都吃它几次。以油烹食锦葵，须加水大炒一会，等到熟透时带汁盛出最佳；用它做汤，可感其滑，恰如食冬葵者所言。
           “古之正葵”是金钱紫花葵，也就是冬葵，阮先生有考，吴先生曰是，应该没有争议。从现今锦葵科所属植物形态看，冬葵、锦葵、蜀葵的叶子最为相似，蜀葵棵高叶大花大。
          锦葵虽已低叶，却青翠依旧，采其嫩叶食之还是时候。《齐民要术》说采葵为“掐葵”，这是实际动作。葵叶梗颈稍有韧劲，以手掐之也不如用剪刀更为方便省力。阮元先生说“剪其叶以油烹食之”，不用“采”“掐”字，确实“是真知葵者”......